- 【しゃぶしゃぶ】しゃぶ葉【食べ放題】 Part.8 [無断転載禁止]©2ch.net
955 ：一名でお待ちの名無し様[]：2017/03/21(火) 16:18:45.53 ID:vC7kZsG/ - すかいらーくHPより抜粋
ここでは主に、細菌検査、店舗・工場の衛生検査等を行い、お客様へ提供する食品が安全なものであるかをチェック。
細菌検査は食品毎に基準値を設定するため、約170種類の検査基準があります。
外部から購入する原料・製品、自社工場で製造する商品、店舗で下ごしらえする商品のそれぞれに細菌基準値を設定。
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956 ：一名でお待ちの名無し様[]：2017/03/21(火) 16:20:32.59 ID:vC7kZsG/ - また、新規導入前に行う「先行検査」、導入後に行う「抜打ち検査」、日々行う「日常検査」を検査の3本柱と呼び、毎日細菌検査を実施しています。
そして、主に検査の翌日に結果を判定し、細菌不良品があった場合は、店舗・工場の衛生指導、原因の究明と対策などを行います。
基準値を超える細菌が検出された場合は、店舗へ緊急通知を出して、問題のあった食材を「使用禁止」にする場合もあります。
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957 ：一名でお待ちの名無し様[]：2017/03/21(火) 16:21:25.98 ID:vC7kZsG/ - 細菌基準値は、国の法律で決められたもの、衛生規範に定められたもの、都道府県の指導基準、社外の学識経験者の意見などを参考に品質保証部で決定。
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958 ：一名でお待ちの名無し様[]：2017/03/21(火) 16:22:17.33 ID:vC7kZsG/ - こうした役割を担っている品質保証部は、全国10か所にあるセントラルキッチンと共に、「ISO9001品質マネジメントシステム」や「ISO14001環境マネジメントシステム」、「ISO18001労働安全衛生」といった国際規格の認証を取得しています。
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959 ：一名でお待ちの名無し様[]：2017/03/21(火) 16:22:36.07 ID:vC7kZsG/ - また、当社が食品を購買する際は、「基本工場チェックリスト」に基づき、一定以上の衛生・品質管理レベルであることを事前に調査し、合格した取引先からのみ商品を仕入れています。
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960 ：一名でお待ちの名無し様[]：2017/03/21(火) 16:30:00.95 ID:vC7kZsG/ - ニラックスHPより抜粋
品質管理グループでは、厳重な検査でお客様の食の安全を守ります
食品衛生定量管理の実施
食材細菌先行検査：商品導入にともなう新食材すべてに実施。
日常検査：毎日調理する食材に対し、検査および細菌検査を実施。
抜き取り検査：定期的に店舗の食材について、細菌検査を実施。
衛生巡視による密着指導
1.結果/成績速報/改善報告
2.各種対応
3.資料整理・蓄積
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