- ステーキハンバーグ＆サラダバー けん 23匹目
440 ：一名でお待ちの名無し様[]：2011/09/01(木) 21:40:51.84 ID:DdKep9cF - >>439
スジ切り＝肉の内部までモノ(刃など)を入れる
スジ切りをしない事により
不衛生な環境で扱っても「中まで菌が浸透しない」ため
表面をきちんと焼けば殺菌できる→食中毒が防げる
中まで刃を通したら衛生上は火をがっちり通さなければならないという方便
ほか、トオヤマのこれ
ttp://ameblo.jp/tohyamataicho/entry-10990873132.html
ガスの節約って業者を変えたり、
小まめに火を調節したりでもできるけど
レア焼きを徹底してたとえば30％焼くところを
27％焼きにすれば10％の削減できるんだよね
レアを売りにするからなおさら
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