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805 ：恋人は名無しさん[]：2017/04/30(日) 21:14:31.74 ID:ZCIUmpVN0 - 女性に奢ることはダサいのか。 私は30代後半の男
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10173306650
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806 ：恋人は名無しさん[sage]：2017/04/30(日) 21:22:23.74 ID:ZCIUmpVN0 - 高級店のお寿司では醤油をつけないらしいですが
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10163359075
gp_panzerさん 2016/8/3006:05:33
高級店でも醤油は浸けて食べますよ。
知ったかぶりの食通の言うことは真に受けないほうが恥をかかなくて済みますよ。
osakajapan3286さん 2016/8/2413:12:37
寿司を食べるにしても醤油が問題になるとは驚いています
醤油を如何いう風に使用するのか
又コハダはどうだの
と考えすぎもいいところでしょう
寿司は所詮は寿司ですね
高級な寿司などは始めからありません
醤油の使用不使用も客の勝手ですね
寿司に始めからマナーも礼儀もありません
小市民過ぎますよ
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807 ：恋人は名無しさん[sage]：2017/04/30(日) 21:24:13.15 ID:ZCIUmpVN0 - カテゴリマスター
ninjaandftrさん 2016/8/2410:54:01
＞高級店のお寿司では醤油をつけないらしいですが
この時点で無知です。
醤油をつけないのは、主に前以て何かの調味をされていたり、塩やポン酢等、醤油以外で食べるからであって、
昔からマグロの漬けや煮穴子、煮ハマグリ等の醤油をつけないタネはありましたし、寿司屋も創意工夫をして新しい食べ方を生み出していますから、
店の価格帯によって醤油をつけるかどうかが決まる訳ではありません。
タネに手間をかけたり、色んな調味料を使えば、その分価格は上げざるを得なくなり、
結果的に高価になってしまうという事はあるでしょうが、所謂高級店でも、タネの鮮度や旨さをコンセプトにする店では、あえて手間をかけたり、斬新な食べ方を取り入れたりしない場合もありますから、
店の価格帯で醤油を付けない境界があったりはしません。
まあ、握ってその都度、適量の醤油を刷毛で塗って提供する様な店もあり、そういう店は高級店である事も多いですが、
それも、その都度醤油を塗る手間も価格の内ですし、そんな店ばかりでもありません。
何を高級とするかで境界線は変わるでしょうし、どういったものをどれだけ食べるか、酒代は含まれるかにもよるでしょうが、寿司屋の場合、一人5,000円くらいで高級店とは言わないでしょう。
一皿100円の寿司屋も含めると高いですが、酒代諸々含めて5,000円くらいなら普通ですよね。
上握り3,000円前後が一般店の相場ですからね。
少なくとも一人単価10,000〜15,000円以上じゃなきゃ高級店ではないと思いますよ。
先にも言った様に、工夫や手間も料金の内ですし、そういった探究や努力、
もてなしをする店はタネの鮮度や品質にも拘るでしょうから、当然、値段も高くなります。
そこで、質問者の様な人が陥りやすいのは、「客自らが醤油をつけないで食べるのは高級店である」という情報を、「高級店では醤油をつけない」とする勘違いです。
ですから、人前で「高級な寿司屋では醤油をつけない」なんて言うと恥をかきます。
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808 ：恋人は名無しさん[]：2017/04/30(日) 21:26:22.38 ID:ZCIUmpVN0 - kim2317chanceさん 2016/8/2410:15:42
まず、「高額」と「高級」を
混同しないでください
それと「醤油はつけない」というのは
各々の寿司種に「仕事がしてある」ということ
具体的には、割り醤油だったり、塩味だったり
橙酢とか（店主が一番旨いと思う味付けが施されている）
私が贔屓にする鮨屋では「刷毛で種に醤油が塗ってある」し
土台、「カウンターに醤油が乗ってない」ので
付けること自体、不可能です
客単価５万円の店でも「小皿に醤油差しが常備」の処は
いくらでもありますよ
何処で吹き込まれたかは存じませんが
「詰らぬ通自慢」です、しかも間違っています
(=^・^=)
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809 ：恋人は名無しさん[sage]：2017/04/30(日) 21:33:38.76 ID:ZCIUmpVN0 - yoikonomieさん 2016/8/2410:04:49
そんな事ないですよ。
高級と名乗っているお寿司屋さんの一部では、握り寿司の食べ方にこだわっているお店もあると言うことです。
でも、大抵のお店ではお醬油は用意していますよ。
時々、「これは○○で食べてみて下さい」と言って食べ方を指定してくるお店もありますし、
元々江戸前のネタは「煮切り」で食べるものなので、それに関しては黙って「煮切り」で出すお店も少なくありません。
一番極端なのは「すきやばし次郎」ですよね。ここではお醬油はありません。頼んでも出てきません。
全てのネタが「次郎特製」の煮切りが施されています。
「煮切り」が苦手な私は、「すきやばし次郎」にはどうしても止むを得ない場合以外は行きたくないですね。
「高級」って、お値段で判断するのは結構難しいのではないかと思います。
場所による値段と言うのもありますし、その場に集まる客単価と言うものもあるんです。
例えば、赤坂の夜に営業しているお店と、東京の区部に営業しているお店で同じ高い価格だったら、きっと後者はお客さんは来ないですよね。
でも低い価格だったら、前者は家賃などでやっていけないと思います。
その為に、前者はより良い材料を仕入れたり、設備にお金をかけたりして付加価値を高めて、「高級化」を進めます。
下町のお店は、価格を落として数量を稼いで「庶民化」を進めるんです。
本当に寿司好きが行きつけにするお店って、意外にお値段はいい加減なんですよ。
もちろん、カウンターに座ってのお好みの注文になります。一貫一貫計算されると言うことはありません。
大抵、「これぐらい貰っておこう」程度の料金なんですね。
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810 ：恋人は名無しさん[sage]：2017/04/30(日) 21:34:40.12 ID:ZCIUmpVN0 - yoikonomieさん2016-08-24 11:32:39
「コハダ」ってとても仕込みに手間が掛かるんです。
先ず開きにして、（それも大きさによってシンコなのかコハダなのかコノシロなのかの違いがあります）、塩で〆ます。
その時間はその日の気温や天候で微妙に変わるんですよ。そして酢で〆ていくのですが。酢に漬けておく時間と酢から上げて寝かせておく時間はお店が独特のものです。
これがベストと決まったものではありません。「玉を食べればその店がわかる」と言うのもよく言われることですよね。玉子焼きには出汁が使われるので「出汁の味」が良ければ旨いと言うことです。
でもね、玉子焼きの為に直前に自家で出汁を取っているお寿司屋さんがどれ位あるかを考えるとそれも怪しい物ですよね。
「寿司通」の常識ってあまり蓋然性のないものだと思いますよ。
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