- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
302 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 01:21:37.36 ID:CIeyYBcE - おこげ職人さん 宜しく！ スレの地鎮祭
◇ ミ ◇
◇◇ /￣| ◇◇
◇◇ ＼ | | ◇◇ 幸霊(さきみたま) 奇霊(くしみたま)祓(はら)へ 給(たま)へ 清(きよ)め 給(たま)へ
彡 O(,,ﾟДﾟ) / 守(まも)り 給(たま)へ 幸(さき)はへ 給(たま)へ 照(て)らし 給(たま)へ
( Ｐ `O 導(みちび)き 給(たま)へ
／彡#＿|ミ＼
</｣_|凵_ゝ
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
303 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 01:24:30.37 ID:CIeyYBcE - 今日も忙しかった笑、金はあるところにはあると言うがまさにそのとおりだ笑、
昨日は某中堅演歌歌手のミニディナーショーをうちでやってくれ大忙しだった笑、
その人は有名カラオケ教室の人気講師でもありその取り巻きの生徒さん達は年齢層高めだがそうそうたるお金持ちばかりだ笑、
うちの狭い店内で生バンド演歌ライブ笑、お手伝いできてとてもよかった笑、
その中堅演歌歌手と少しお話させてもらった笑、プロとアマチュアの違いについてだ笑、
たいへんいいことをおっしゃられた笑、
歌の上手い人はその辺に掃いて捨てるくらいたくさんいるがアマチュアはただ上手い止まりなんですよ笑、
プロはお客様からお金をいただく以上お客様を楽しませなければならない笑、
プロは伏し目がちに歌ってはならない笑、プロは喜怒哀楽表情豊かにショーマンシップたっぷりに楽しい振り付けで歌うのだと笑、
俺は感動した笑、俺の料理道と合い通じる精神じゃないか笑、それがプロだよな笑、
疲れたからそろそろ寝るぞ笑、最後に愛は勝つ笑、おやすみ笑
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
304 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 01:26:17.68 ID:CIeyYBcE - うちは会津産の生馬刺を専門業者から仕入れてます笑、特上霜ふりトロ肉から徳用赤身まで多種グレードある中から絶対に旨いものだけを配達してもらっている笑、
そこは都内のあちこちの飲食店に卸してるのだが笑、
ある日熊本出身の女将がいる老舗の料理店で実に素晴らしい馬刺を食べる機会があり俺はその味に惚れ込んだ笑、
当然熊本産と思っていたのだが女将が俺に会津産だと教えてくれ業者も紹介してくれた笑、
女将の存在はその業者にとり相当大きいようで笑、女将の顔つぶすわけにはいかないから笑、うちにはいいところをよこしてくれる笑、
飲食店同士のネットワークは大切だ笑、俺がここまで来ることができたのはそうした恩人達のおかげである笑。
馬刺は鮮度第一だ笑、二日以内にさばけなかったとき笑、その肉は馬肉メンチに活用している笑、
メンチは冷凍しておく笑、刺身の冷凍は俺はやらない笑。
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
305 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 01:31:37.22 ID:CIeyYBcE - 私は基本的におこげさんの 料理に対する姿勢は、支持しています。 おこげさんは高級食材や珍しいもの
を高い調理技術を駆使して 富裕層のお客さんを驚かす、唸らす......それは一つの戦略として有りですねｗ
一般的な居酒屋で例えばソース焼きそばでも 驚くほど美味い店があります。誰でも作れる料理ですが
全く違ったものに仕上げてるのがあります。出汁を効かせて辛目のソース少な目を先に絡めて、後から
甘目のソースで仕上げる、キャベツも食感が丁度良いように炒め過ぎもなく何度食べても飽きない。
油を少な目で炒めてるからしつこさも無い、Ｂ級グルメでも侮れない店があります。料理に対する姿勢が
美味しさをとことん追求する点では変らないと思うのですが・・・ で、何が言いたいのと突っ込みが入るでしょうねｗ
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
306 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 01:37:27.03 ID:CIeyYBcE - おかげさまで今日も忙しかった笑、うちはまぎれもなく繁盛している笑、俺は嘘を書くほど暇じゃないぞ笑、繁盛してない者はここから去れ笑、腰痛さんはプロ意識高い本物の良心的な料理人だ笑、いつの日かお会いしたい笑、
嫁から聞いたがテレビで激安豚カツチェーン店の社員教育風景やってたがなんと白い前歯を見せる笑顔を作るために割りばしを一週間くわえさせるんだそうだ笑笑笑、不器用なネクラ店主は是非見習いたまえ笑笑笑。
余計なお世話だほっといてくれよ笑、店の名前なんか出せるわけないだろ笑、それじゃ本音で語れないだろ笑、
ワンパターンは仕方ない笑、俺は俺でしかないからな笑、頼むから繁盛店オーナースレを荒らすなよ笑、
最後の人は俺を理解してくれてありがとう笑、俺は昨日も今日も忙しい笑、
税収不足に悩む日本は債務超過の大赤字国家だ笑、ほとんどの富裕層は高額納税者だ笑、そんな彼らに美味い料理と酒を堪能いただきそれなりの見返りをもらう笑、
俺は俺でそんじょそこらの個人飲食店主の何十いやもしかしたら何百倍もの税金を納めてる笑、
さあ今日もおこげフルコースをご賞味あれ笑、ご予約のお客様にかぎります笑、
俺は頑張るぞ笑、愛する嫁のため笑、日本国家のため笑、お客様の笑顔を見たいため笑、
勝って兜の緒を締めよ笑、最後は愛が勝つ笑。
繁盛店オーナースレに場違いな蝿は黙ってロムってな笑、と言いたいところだが俺は世界を目指す一流料理人だから自らの品位を貶める発言は控えたい笑、俺の心の師は弥勒菩薩様だ笑、おんまいたれいやそわか笑、
これから成田まで嫁とドライブだ笑、駐車場とシャトルバスは嫁が予約してくれた笑、俺が上海を訪れるのは今回で三度目だが嫁とは初めてだ笑、そろそろ出かける笑、日本のおこげから世界のおこげへステップアップだな笑笑笑。
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
307 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 01:47:23.94 ID:CIeyYBcE - 昨日も忙しかった笑、富裕層のお客様の予約が途切れない笑、
料理が旨いのは当り前だ笑、高いカネもらうのだからな笑、
いい水を使うことだ笑、水にこだわろう笑、水道水なんか使うなよ笑、
うちは店内に大きな生け花を飾ってる笑、嫁が趣味で生け花やってるからな笑、
生け花はアートだ笑、生け花は美しい笑、
どこよりもおいしいと自負する俺の特製料理笑、おいしい水笑、
白い前歯をくっきり見せる俺の笑顔笑、美しい生け花笑、
新進気鋭陶芸家作品の美しく高価な食器類笑、
仕込みに戻る笑、料理は食材と仕込みで決まる笑、
さあ腕によりをかけるぞ笑。
四角い料理は丸い皿に盛りつける笑、そんなことは小学生でも知ってるぞ笑、
常識のかけらもない椰子は料理界から去るがよい笑、
もう一度言おう笑、
雨に濡れたお客様の自転車サドルを店主自ら白い前歯を
くっきり見せる笑顔しながら綺麗なタオルで拭きなさい笑、
それが商売というものだ笑、
料理人は目利きのプロでなければならない笑、戦いは朝から始まっている笑、
利は食材選びにあり笑、
個人居酒屋は店内美化にもっと力を入れなさい笑、
観葉植物の大鉢をいくつか置くんだよ笑、
今日も一日頑張ろう笑。
昨日も忙しかった笑、俺の辞書に暇という文字はない笑、
繁盛店になりたいと思うだけならただの凡人だぞ笑、
繁盛店になるぞとの強い信念を持つ人間が繁盛店を実現できる笑、
ビジョン笑パッション笑ディスィジョン笑アクション笑、
この４つのションが絶対に不可欠だ笑、
あとは店主の人間的魅力笑、俺は富裕層の女性客にもてる笑、
勝って兜の緒を締めよ笑、最後は愛が勝つ笑、蒸し暑いな笑、今日もお互いに頑張ろう
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
308 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 01:52:48.19 ID:CIeyYBcE - 今夜は最高の海鮮料理でおもてなしだ笑、伊勢海老のお刺身笑、おこげ流鮑ステーキ笑、桜海老としらすのかき揚げ笑、
海鮮串カツ笑金目鯛姿煮付け笑、旬の魚介類の桶盛り笑、ズワイガニ特大盛笑、海鮮あんかけおこげ炒飯笑、
おこげ流焼き小龍包笑、本鮪握り寿司笑、おこげ流あら汁笑、鎌倉地野菜サラダ笑、今日も富裕層のお客様相手に全力でがんばるぞ笑。
予約コース料理はロスがないからやりやすい笑、うちはフリー客お断りだ笑笑。
昨日は鎌倉地野菜買い付けてから嫁と二人で高級美容室に行って髪切ってもらった笑、
オーナーシェフは見た目も大切だぞ笑、貧相な店主の店には貧相な客が集まる笑、
だめな店主ほど暇なことや単価が低いのをお客や景気のせいにする笑。
昨日も忙しかった笑、お客様の顔ぶれによってコース料理の内容を考える笑、
主賓の故郷や経歴を重視する笑、その思いやりがあってこその繁盛維持だ笑、
己の腕を過信し技術の傲慢な押し売りではやがて滅ぶよ笑、気は心笑、
ハートフルなおもてなしが大切だ笑、諸君もがんばりたまえ笑、俺は期日前投票を済ませてある笑、
消費税大幅アップ大歓迎笑、上げろ上げろ大幅に上げろ笑、うちはびくともしない自信がある笑、
さてと笑、今日も渾身のコース料理でお客様に体当たりだ笑、
菩薩の笑顔笑、嫁が華麗な生け花を用意してくれた笑、コース料理を考えるときの俺は映画監督になった気分だ笑、
主役脇役の食材達をどのようなシチュエーションで登場させるのかイマジネーションが膨らむ膨らむ笑、
劇的で衝撃的なフィナーレを先に思い描きそこからストーリーを逆算していく手法だ笑、それがおこげ流コース料理笑、今日もがんばるぞ笑。
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
309 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 01:59:27.48 ID:CIeyYBcE - うちは人気居酒屋だ笑、いつも予約でいっぱいだ笑、
予約がないと入れない繁盛店だ笑、いちげんさんはなかなか入れない笑、
予約が必要笑、これが実はたいへん大きな宣伝効果をもたらしてくれてる笑、
きっと特別な何かがあるのだろう笑今度行ってみたいなとなるわけだ笑、
不景気における商売の鉄則は
「金ない奴らからはどうやったって取れない笑、金持ってる奴らにどんどん払わせる以外にない笑」
ということだ笑、ここが最重要ポイントだ笑、
このことを無視しては成功はおぼつかない笑、
こんな時代でも金を使いたくてしょうがない人はたくさんいる笑、
ただし自分を特別扱いしてくれるとかサプライズがあるとかがなければ
金を落としてはくれない笑、
今は食わせて飲ませてくれる店はごまんとある笑、
だからただ漠然と飲食店を営んでいても厳しいぞ笑、
俺はご予約のお客様が嫌いな食材を事前に徹底的に調べあげる笑、
嫌いなものは絶対にお出ししない笑、
好きなものを把握してとびきり美味しく料理してさしあげる笑、
たとえば豪華な料理やデザートに自家製ソースで
‘’A HAPPY BIRTHDAY！ MRS．××××！MAY GOD BLESS YOU！THANK YOU FOR YOUR SMILE！‘’
と祝辞メッセージをさりげなく施し
店内の照明を落としてスポットライトをあてて
こちら当店からの気持ちでございますと用意しておいた花束を贈呈する笑、
こうしたシーンにはドライアイスの白い煙とぐっとくるラブソングは当然欠かせない笑、
お金持ちのお客様はホテルでの一万円、二万円のコース料理は日常的に食べておられる笑、
うちは料理一万円〜二万五千円のドリンク別料金だ笑、
五名様以上からしか受け付けない笑、一人客など言語道断笑、
ピン客じゃ金にならないからな笑、
ホテルでのコース料理には感動がない記憶に残らない笑、
それに比べておたくにはおいしい料理プラス感動サプライズがある笑、
特別扱いしてくれるからまた来たくなるとみなさん口を揃えておっしゃられる笑、
そこだよそこ笑、それこそがまさに俺の真骨頂だよ笑、
あなたのために特別に安くておいしいワインをお取りしておきましたよ笑、
お客様は喜ばれ一万円のワインが数本売れる笑、
ありがとう楽しかったよと上機嫌で一万円余計にくださるお客様もいらっしゃる笑、
うれしいねえ笑、うちはカード払い主体だが現金のお客様大歓迎だよ笑、
要するに富裕層のお客様は自分を特別扱いしてもらいたいのだよ笑、
ここをいかにくすぐるか笑、これが店を繁盛させるためのテクニックだ笑、
あとはいつも俺が口を酸っぱくして言ってるように
満面の笑顔と白い歯だよ笑、今回当選した議員さん達も歯が白いよな笑。
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
310 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 02:06:27.89 ID:CIeyYBcE - 昨日も忙しかった笑、俺の辞書に暇という字はない笑、ワインの銘柄を言えだと？笑、グラスのメーカーを教えろだと？笑、
ばかも休み休み言えよ笑、おまえ本物のばかじゃないのか笑、
うちのお客様は料理によってお酒の種類をいろいろ変えて楽しまれる方が多い笑、
ワインに関してはうちは一万円のものが売れ筋だ笑、笑わば勝手に笑えよ笑、
おまえは二万五千円のワインをせいぜい売りさばいてがんばれよ笑、能ある鷹なら爪隠せよ笑、
こんなところでワインの額を声高らかに自慢するとは人間性が疑われるぞ笑、
ワインにうるさいお客様の場合には予約をいただいた時点でどこのどのようなワインがお好みなのか伺っておき
それに値するワインを用意しておくのはあたりまえだろ笑、
俺が女性客に一万円のワインをおすすめしたのがそんなに鬼の首でもとったように大はしゃぎすることかよ笑、
木を見て森を見ずとはまさにおまえさんみたいなおばかさんのことを言うのだな笑、俺には俺のやり方がある笑、
俺をみくびるな笑、俺の店は三階建て自宅の一階だ笑、二階には酒収納専用室がある笑、
ワインに限らず高価なものや希少なものが俺の好みでコレクトされてる笑、
お客様が欲しがれば俺は愛する嫁に電話して店まで持ってきてもらう笑、値段は相手見て決める笑、商売商売笑、
ロンダメ笑、おまえアル中か笑、料理人としての自覚持てよ笑、俺は忙しい笑、俺の店に来れるように精進しなさい笑、
富裕層になりなさい笑、うちはピン客お断りだから団体予約の一員になれるようリッチな友達を作りなさい笑笑笑、がんばれよ笑笑笑、
今日も富裕層のお客様相手に俺のコース料理が炸裂する笑、俺は選ばれし料理人だ笑。
無理に横文字使って「コレクト」とか言っちゃうお茶目なおこげ職人
コとセじゃタイピングミスでもないんだろうね
馬鹿でも富裕層は相手できるってことだｗ
このたわけ者が笑、
お客様からご用命を受ければ俺のプライベートコレクションから
店に転売するとの意味も読み取れないのかよ笑、
コレクトだよ笑コレクト笑、収集するコレクトだ笑、
Rじゃないぞ笑、Lのコレクトだからな笑、世界のおこげをみくびるな笑
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
311 ：おこげ職人[sage]：2011/09/20(火) 02:11:51.74 ID:CIeyYBcE - 俺の鯛醤油は濃厚鯛エキスが効いてて美味い笑、俺の地鶏醤油もこれまたすごいぞ笑、今日は暑いな笑。
鯛醤油は簡単だ笑、新鮮な鯛をこんがり焼いて煮詰めて濃厚出汁とる笑、あとは醤油とたまりと酒とみりんと昆布出汁笑、
白身魚の刺身笑、おろしたての山葵笑、各種隠し味笑、
鶏醤油はネットで取り寄せた鶏醤に魅せられてどうせなら自分で作ろうと試行錯誤してたどり着いた笑、
鶏の内臓を発酵させる笑、俺の貴重な調味料だ笑、これは美味いぞ笑。
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
314 ：おこげ職人[]：2011/09/20(火) 10:36:52.67 ID:CIeyYBcE - 昨日はオフ笑、反原発集会に参加笑、さあ今日からまたバリバリ働くぞ笑。
|
- 【愛媛県】居酒屋・焼鳥屋を語ろう【松山市】
330 ：おこげ職人[]：2011/09/20(火) 10:52:51.76 ID:CIeyYBcE - うちのお客さんがときどき出張で松山市に行くそうだ笑、新参者くんのところを紹介しといた笑、
俺の名は出すなと言ってある笑、おとなしいしよく飲まれるお客さんだからよろしく頼む笑。
|
- 繁盛店を切り盛りする経営者が集うスレ
316 ：おこげ職人[]：2011/09/20(火) 15:07:45.39 ID:CIeyYBcE - 天才仕込み完了笑、ひと風呂浴びるか笑、今日は若干涼しいのう笑、今夜も予約ぎっしり笑、商売商売笑、
サービス業は笑顔が大切だ笑、笑う門には福来る笑、勝って兜の緒を締めよ笑、俺は世界のおこげ職人だ笑。
|
- 【愛媛県】居酒屋・焼鳥屋を語ろう【松山市】
331 ：おこげ職人[]：2011/09/20(火) 15:22:29.39 ID:CIeyYBcE - 新参者くん、今日は東京は肌寒い笑、そっちはどうだい笑。
|