- 居酒屋ダメ店主が集まるスレPart何とか
848 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[sage]：2011/09/15(木) 09:15:41.80 ID:Xe/AjopL - >>843
経験からいうと、こんな野菜が高いときにランチを新規で始めるのは苦しいよ？読めないから
もうちょっと市場が落ち着いてからやるのが吉
>>842
俺は皆の考え付きそうな事の逆をやった
ランチを止め、メニューの固定化を止めて品数を減らし、材料に金を掛け、単価を引き上げた
営業時間を減らして仕入れと仕込みの時間を増やし
古くからの固定客でも好きじゃない客は排除した
そしたら落ち着いた感じになって、新規客も増えてトータルの客数は減ったけど、売上と利益は増えた
よ
|
|