- 居酒屋ダメ店主が集まるスレPart何とか
846 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2011/09/15(木) 07:19:38.47 ID:SPH8WNxU - >>812
>>808だが、バカ相手の店の方が続かない傾向にあるけどね。
場所にもよるだろうが。どんなゴミクズでも客は客なんつって媚び売った挙げ句に居心地がおかしくなって本来の上客が逃げていく方が問題だ。
今は細く長く粘る時期だと思う。
スタンス崩さずにいれば筋のいい固定客がつく。上客は上客を呼ぶし、バカはバカしか呼ばない。
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- 居酒屋ダメ店主が集まるスレPart何とか
849 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2011/09/15(木) 09:55:17.31 ID:SPH8WNxU - >>848
同意。>>808です。
安売り戦争じゃあ大手や最近流行りのベンチャー系の薄っぺらなチェーン店に勝てやしない。
質を上げて単価を上げれば回転が下がっても売り上げは取れるし、下らない客を排除して筋のいい客だけで回せるようになったよ。
仕込みに手をかけ、食材のランクを上げるのは一緒だけど、うちの場合は品数は減らしてない。
その代わり個々のアイテムの数を抑えて売り切れ御免。するとお客は代わりのものをオーダーするから満遍なく回転するし、それが質の良いものであれば客は満足する。
例えば秋刀魚は１日2本しか仕入れないが原価で１本400円くらいの上物を1300円くらいで売る。
売り切れたらそのお客は他の焼き魚オーダーするよ。金目の照り焼き2000円とかでもね。それで旨けりゃ金目にして良かったと思ってくれる。
おまけに次は秋刀魚とっといてとか言われるから、前の日くらいに連絡下さいとか言って予約も取れるようになる。
まともな割烹が少ない地域だから、軽めの接待での利用も取れるようになった。
ただ問題は原価も掛かるからロスが出ると痛みが半端じゃない。そこが難しいけど何とかこのスタンスに変えて4年たった。
いいことずくめじゃないけど厳しいのは以前も一緒だし、この方が自分は仕事に満足出来るときづいた。
何よりバカの相手はしなくていいと居直ることができたし、
それでもたまにバカ客来るといらつくけど、適当にあしらえば少しは気も晴れるようになった。
長文すまん。
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- 店員がゴミ客を晒すスレ
1 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 []：2011/09/15(木) 14:46:27.17 ID:SPH8WNxU - 少ない注文で粘るやつ
ファミレスや喫茶店と間違えてんじゃねえよ
水やお茶は必ずタダで貰えると思ってる乞食
数人で来て明らかに人数に対して少ないオーダー(4人で刺身1人前とか)平気でする数が数えられない低能
少ない注文のくせに無理に人数割り強要してくる変態
(海老フライ5人で食べるから切って下さい)
そういうゴミクズのようなバカの所業を店側が晒してウサ晴らしするスレ
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- 店員がゴミ客を晒すスレ
2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。[]：2011/09/15(木) 14:50:04.95 ID:SPH8WNxU - 迷惑なお客さんスレと関連ですが、様々な迷惑行為の中でも特に上記のようなシミッタレたカスどもの話題に特化したスレです。
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