- 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】
976 ：ぱくぱく名無しさん[]：2023/09/03(日) 17:27:31.46 ID:RO5kPeSp - >>975
俺は自分で研いで実際に切った結果
まな板もプラ、ひのきにエラストマーゴムあるわ
動画は見てない
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- 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】
979 ：ぱくぱく名無しさん[]：2023/09/03(日) 17:50:12.53 ID:RO5kPeSp - やっぱ捌いてなんぼ
切れ味が落ちる原因は
骨とまな板、やらかしぶつけを除いてだから
食材切って研ぐ勢に単なる研ぐ勢は勝てない
藤原みたいに研ぎで食材の味ガーは知らんが
鳥羽のつべ動画で良く分からないw言うてたから
もう大学の研究室や大手メーカーじゃないと
解明できんのとちゃうか？
よくあるので野菜切ってぬめぬめ断面だと
美味しい言うけど、ぜってー嘘やろw
ぬめぬめが旨いなら叩ききゅうりどーすんだ？
あれは独特の食感も人気の1つなんやしw
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- 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】
980 ：ぱくぱく名無しさん[]：2023/09/03(日) 18:15:13.49 ID:RO5kPeSp - ただ藤原レベルだと委託された包丁の刃先見て
研ぎ頻度からベストの研ぎや角度を
弾き出せてるんだろうとは思う
素人のわいでも研ぎ上達したら
どんどん研ぎ頻度が減ったからな
んで普段使いはVG10、銀三にモリバナ
そこそこの大きさの魚で
やっと鋼の出刃登場だな
青2も白1も研ぎの上達と共に
出番無くなった
でも鍛冶や包丁屋には利ざやがいいから
切れ味ガーするわなw
ただ出刃に関して言えば
安くても全鋼のがいいかな
兜割りとかモリバナだと感触が気持ち悪い
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- 【家庭用】包丁の選び方 109丁目【業務用】
1 ：ぱくぱく名無しさん[]：2023/09/03(日) 18:18:19.80 ID:RO5kPeSp - 家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。
※次スレは>>980が立ててください
お手と四垢と料理エアプは立ち入り禁止
※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 107丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1682365055/
【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1686058145/
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- 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】
982 ：ぱくぱく名無しさん[]：2023/09/03(日) 21:02:42.74 ID:RO5kPeSp - >>981
解明？どれが？広く認知？誰が？
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- 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】
985 ：ぱくぱく名無しさん[]：2023/09/03(日) 21:21:34.82 ID:RO5kPeSp - >>984
寧ろVG10使いこなせないならうんこじゃね？
簡単に刃が付くし主婦はこれでいいだろ
からの銀三でやっぱこっちかと思いつつも
VG10のが柔い分刃付けは楽だし
俺の銀三～61だから切れ味落ちたら
直ぐ研ぐようにしてるわ
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- 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】
988 ：ぱくぱく名無しさん[]：2023/09/03(日) 21:44:49.51 ID:RO5kPeSp - >>986
>>979読んでそれなん？
藤原もよくわからん言ってたし
魚はぐちゃぐちゃよりはまだしも
じゃあネギトロ不味いか？って言われるとねw
納豆巻きと納豆軍艦はひきわり多いけど
あれは単にチューブ入りで安く
簡単に済ませるだけじゃないだろ？
自宅で納豆巻きもひきわり派が多いはず
叩きとなめろうは調味料も違うから
一緒にできないけど食材は
角を立てないと不味いとはならないね
その理屈だとムースとか究極に
食材disやんw
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- 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】
989 ：ぱくぱく名無しさん[]：2023/09/03(日) 21:52:18.97 ID:RO5kPeSp - >>987
鳥羽のつべで三重が確定しますw他は出てないよね？
sioの包丁は月山委託って鳥羽が言ってた
その後例のやらかしで包丁編は立ち消えやね
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- 【家庭用】包丁の選び方 108丁目【業務用】
993 ：ぱくぱく名無しさん[]：2023/09/03(日) 22:25:39.31 ID:RO5kPeSp - >>990
藤原のつべ動画で料理人の包丁研ぎ委託あるって
言ってたけど、あそこの動画では
具体名は出してなかったが
4月にうpした動画に出てきて
少なくともsio本店のは研いでるようだ
寧ろ洋食なんて三國もそうだけど
スチール棒のシャープナー使ってて
カルパッチョでも角立てることなんて
ねーからな？それ考えたら
日本包丁研ぎ協会のコースを
受けてただけマシじゃね？
本当に受けたのかは知らんけどw
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