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ぱくぱく名無しさん
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 65樽目

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 65樽目
794 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/04/07(水) 17:03:32.30 ID:fv7vXuEm
>>793 味は手入れ次第だろ。
塩分量、乳酸量、香辛料の量、酵母の存在量、水分量

基本はどれだけ旨味成分や適度な香辛料が溶け込んでるかによるのでは？
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 65樽目
801 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/04/07(水) 23:12:32.44 ID:fv7vXuEm
聞きたいんだけど今まで白い産膜酵母がほとんど出たことがないんだけど何が原因だろう。
尤も鉄卵を入れてるから糠は黒味を帯びてる。

塩分が多いのかな？


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