- 【家庭用】包丁の選び方 84丁目【業務用】
628 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/01/07(木) 11:32:18.58 ID:xZmMbQhm - 包丁単体で考えるよりは、切りたい食材の種類とサイズから包丁の種類と大きさ決めるほうがいいですよ。
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- 【家庭用】包丁の選び方 84丁目【業務用】
633 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/01/07(木) 12:15:46.09 ID:xZmMbQhm - >>631
その大きさと用途なら、たぶん想定してる通りの薄めの片刃(身卸しとか相出刃)がやりやすそうですね。
峰が薄すぎると身の重さに負けて切り離れが悪くなるので。
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- 【家庭用】包丁の選び方 84丁目【業務用】
634 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/01/07(木) 12:20:52.39 ID:xZmMbQhm - ガラすきは見えないところ切るのは直刃なのでちょっとやりずらいかもですね。
おろしてるときの刃のあたりかたが骨に対して点で、身に対しても刃が押しつけられる感じになるので。
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