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530 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/01/07(木) 10:37:53.95 ID:BFPF5ztM -
>>529
件のヴァンギバスマサラだとスターアニスと同量を使ってるから
ビリヤニレシピに組み込むなら１〜２本でいいんじゃねーかな
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534 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/01/07(木) 20:27:16.38 ID:BFPF5ztM -
>>531
いいんでね
個人的にはナンを焼くなら（ガスコンロがあればだけど）
↓みたいに網で直火焼きにする方法がおすすめ
https://youtu.be/0qbCigxf_sc?t=435
この焼き方だとタンドールなしでもかなりガチっぽく焼けるよ
>>532
アッパムもええね
最大限に手抜きすれば：
１，米粉４：ココナッツパウダー１とドライイースト（米粉１カップにつき2gぐらい）を
ぬるま湯でホットケーキより緩いぐらいの粘度に溶く
２，暖かいところで数時間発酵させる
３，塩少々を加えて（発酵前に塩は入れないこと），できるだけ凹んだ鍋に油を薄く敷いて焼く
※焼き方参考動画（↓）
https://youtu.be/rbGohEPBmQA?t=250
ってな感じで思ったよりは簡単に作れるし
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536 ：ぱくぱく名無しさん[]：2021/01/07(木) 20:34:41.96 ID:BFPF5ztM -
>>535
アッパム＝アーッパでおｋ
ドーサの生地とはちょっと違うね
アッパム＝米とココナッツの生地をイースト発酵させる，少し甘い
（※本来はココナッツの果汁や地酒を使用）
ドーサ＝米と豆の生地を自然に発酵（乳酸発酵？）させる，少し酸味がある
って感じ
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538 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/01/07(木) 20:48:16.34 ID:BFPF5ztM -
>>537
日本の気候で，特に今の冬の時期にやるならアッパム＝アーッパの方が圧倒的に楽
ドーサの自然発酵はやっぱり25〜30℃ぐらいないと成功しづらいけど
イースト発酵なら生地に少し砂糖を加えておけば（>>534に書き忘れてたｗ）
イースト菌さんがそれをムシャムシャ食べて発酵してくれるし
まあドーサはドーサで，市販のミックスパウダーなんかは
ベーキングパウダー＆クエン酸でふくらみと酸味を出すっていう力技をしてるけどｗ
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