- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ40
545 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/01/05(火) 02:58:32.92 ID:NAVRWv8L - >>541
全ての弁当屋がそうとは言わないけど、
安価な弁当屋さんで煮豆を乾物から煮てる店ってかなり少ないと思うわよ。
母さんもバイトやパートでいくつかの弁当屋さんで働いたことあるけど、
サイズが違う業務用と言うだけで、スーパーで売ってる袋入りのとほぼ同じ物を、
袋から出して盛り付けるだけだから。
それとね、「何も変わったことしてない、豆と砂糖と塩だけ」で正解。
さっと洗ったら水換えて丸1日以上たっぷりの水に漬ける、たっぷりの水で煮る、
アクを取る、グラグラ沸騰させないで豆が踊らない程度にじっくり時間かけて煮る、
煮汁が減ったら豆が水面から出ないように適期お湯を足す、
急激な温度変化・濃度変化は、皺や皮の破れの原因になるから避ける…
これくらいしか気をつけてないわ。
今の時期は石油ストーブ使ってるから、鍋をストーブに乗せて時々様子を見てるわ。
「何分（何時間）煮る」とかは決めずに、一粒食べて十分に柔らかくなってれば出来上がりよ。
|
|