- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ40
546 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/01/05(火) 20:33:49.80 ID:BAdLbu78 - おでんの大根が固くなった原因を教えて下さい。
大根1本を輪切りにして皮を剥き味がよく染みるように串で数カ所刺してからレンジで下茹でをしました。
鍋には他の具材もあり下処理した大根全部は入り切らなかったので、半分は冷凍保存しました。
出汁の入った鍋に大根を入れて圧力鍋で10分煮込みました。
翌日に食べたのですが、大根は味がよく染みて普通に美味しかったです。
3日目くらいに冷凍保存しておいた大根を追加投入しました。
今度は圧力鍋は使わず沸騰させずにゆっくり温めては冷ましてを数回繰り返しました。
見た感じ美味しそうに色付いたのですが、食べてみるとまるで皮で包まれたかのように外側5ミリくらいが固くなりました。
食べてみると外側は切り干し大根のような味と食感、中身は最初の大根と同じです。
冷凍大根でおでんをした事は何度かありますが、こんな仕上がりになったのは初めてです。
何が原因だったのでしょうか？
|
|