トップページ > 料理 > 2020年10月18日 > Dq6vy2Qi

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ぱくぱく名無しさん
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720 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/10/18(日) 08:56:29.46 ID:Dq6vy2Qi
アホみたいに乳化で争うようになったのは料理の歴史からみれば極最近だしな
伝統的な工程の中に乳化作用は含まれてるからあえて乳化させるという工程を強調する必要がない
にもかかわらず乳化乳化騒がれるようになったのは伝統的なパスタを煮るという工程を
省いた作り方(アルデンテで茹であげてソースとさっと和える)が流行ったからだ
もともとあった乳化を知らず識らずのうちに取り除き美味しくないと騒いでは乳化が必要だと騒いで取り戻す事になった


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