- カレー大好き！41皿目
210 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/10/16(金) 17:55:47.86 ID:0wAKCIHU - >>197
基本的に欧風カレーは小麦粉でトロミてけてる。
まず小麦粉をバターで炒めて牛乳で伸ばしてベシャメルソース作るのよ。
そこに複数のスパイスもしくはカレー粉入れる。
日本のカレールーはあらかじめそこまでやってあるものを固めてある。
欧風カレーというのはインドからまずイギリスに伝わってそこからヨーロッパでアレンジが加わったもの。
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212 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/10/16(金) 18:13:07.64 ID:0wAKCIHU - カレーの歴史みたいなもの。
料理板なのになんで知らんねん。
リジー・コリンガム著「インドカレー伝」ってやつの引用がある。
https://ameblo.jp/maruyamashu/entry-12276706394.html
東インド会社とかあった時代に、イギリスにインドあたりの料理が伝わる。もともと、東南アジアあたりのスパイスはヨーロッパにも伝わっていたが、いくつもの国を経由するため関税がかかり、ヨーロッパに着く頃にはとても高価なものになっていた。
東インド会社は海路で持ち帰ったため、陸路より安くつき、スパイスが一般に安価に広まった。
イギリスは混合スパイスを開発して、イギリス国内にカレー料理が広まった。
小麦粉でトロミをつけるのもそこで広まった。
イギリス経由で日本にもカレーが伝わった。
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213 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/10/16(金) 18:16:09.60 ID:0wAKCIHU - ハヤシライスいうたらろくにスパイス入ってないやろ。
デミグラスソースがベースや。
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- 【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
437 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/10/16(金) 18:17:21.91 ID:0wAKCIHU - ここでこだわりのある人の作った麻婆豆腐の写真を見てみたい。
まさか口先ばっかり達者じゃないだろうな？
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215 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/10/16(金) 18:18:09.04 ID:0wAKCIHU - >>214
ハヤシライスいうたやつあほやろ。
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- カレー大好き！41皿目
216 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/10/16(金) 18:25:43.49 ID:0wAKCIHU - まず、インドとか東南アジア系のカレーがある。
で、ヨーロッパ系のカレーがある(日本に広く普及してるタイプ)。
で、日本にはインド人も店を出したりしてて、インド系のカレーが存在するし、それを知っている人も多いが、家庭料理としてはほぼ普及してない。
日本のカレーの新たな流れでスパイスカレーが出てきた。
多種使いすぎないスパイスで、スパイシーに仕上げる。
出汁を洋風のフォンを使ったり和風出汁を使ったり。
方法はなんでもありと言ってよい。
日本の料理マニアがインド系カレーを自作したら、さらに美味しくする方法として思い付いて当然っていう流れな気がする。
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