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ぱくぱく名無しさん
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
Youtubeにある料理動画 紹介スレ(プロフェッショナル版)
高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど
【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
自分で魚をおろして肴にしている奴 36

書き込みレス一覧

麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
25 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 01:34:32.31 ID:+/+G2zMm
陳建一は絹こし
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
27 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 02:04:00.72 ID:+/+G2zMm
>>26
木綿は味が染み込みやすいという利点もある
https://youtu.be/fzQINgVTHqc
Youtubeにある料理動画 紹介スレ(プロフェッショナル版)
357 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 02:27:34.34 ID:+/+G2zMm
>>355
いいところ突いていると思う

韓国の芸能関係は人口規模が小さいので最初から国内市場を考えていない
人口規模がもっと小さい台湾にはもっと言えて文化的にも中共に取り込まれつつ有る

平均年齢が少し違い、
日本:48歳 韓国:44歳 台湾:42歳

購買力平価GDP(PPP)
https://ecodb.net/ranking/imf_ppppc.html
台湾>日本≧韓国

ネット普及率
https://www.globalnote.jp/post-1437.html
韓国>日本>台湾

日本の人口規模は概ね「仏+伊」だから中途半端に国内市場が大きく、世界市場を考えない傾向がある

現状では未だYouTubeはガキが見るものだが、大人向けのモノが増えて来ている傾向がある
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
35 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 03:11:51.84 ID:+/+G2zMm
>>28 >>31
元々、日本の木綿豆腐は現代よりも固かったから麻婆豆腐には合わない
現代の木綿豆腐なら柔らかいから麻婆豆腐も作れるが、元は絹こし

四川省では「嫩豆腐」と呼ばれる「絹こし」相当で作るのが麻婆豆腐
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
37 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 05:39:18.56 ID:+/+G2zMm
>>36
現代の日本の木綿豆腐は柔らかくて早く味が染みるから
元々の日本の木綿豆腐は固かったから絹こしを使っていた
高級店では今でも一度湯通しした絹こしを使っている
高齢者福祉施設の管理栄養士ですけど
828 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 06:07:35.81 ID:+/+G2zMm
諸外国の高齢者福祉施設や病院は所によっては食事が美味しかったりする
部外者にも開放されていて、食事が美味しい事を売りにしている施設も多い

日本で敢えて比較出来るとすれば、企業の社員食堂に近い
ラスヴェガスのホテルはもっと安いがどちらかというとギトギト系

値段が比較的安めのバイキング形式で、アッサリ系なので時々食べていた
オレは大食いなので、十分元が取れる(1日1食で済ませられる)
日本の外食と違うのは塩分が少ないので食べやすい

日本の病院や高齢者福祉施設では、施設の収奪が大きいので安くて美味い食事は作れないだろう
日本では「食えなくはないが美味しくは無い」のが普通で「これは厳しい」のが時々有る

大学の学食はショッピングセンターのフードコートに近く、大手チェーンが入っていて、大学関係者向け値段は市価の1/2
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
42 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 07:39:10.02 ID:+/+G2zMm
>>38
当初は絹こしで作っていた
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
44 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 08:34:14.20 ID:+/+G2zMm
>>43
嫩豆腐が中国の絹ごし豆腐
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
56 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 14:10:50.92 ID:+/+G2zMm
成都の接待で食った麻婆豆腐の豆腐はトロトロだったぞ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
60 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 15:23:45.10 ID:+/+G2zMm
>>58
中国の牛は役牛だから不味かった
齢を取って働けなくなった牛を食べる

共産党幹部向けには美味しい牛も生産している、らしい
市場に行くと日本の農協のダンボールが有って、現地の野菜を箱詰めして売っている
【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
347 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 15:26:02.78 ID:+/+G2zMm
>>340
塩梅は身に対する種の体積と水分量に関係するのでは?
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
72 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 18:49:23.47 ID:+/+G2zMm
>>68
麻婆豆腐に求められるのは"嫩"
https://www.kanjipedia.jp/kanji/0005366900
https://cjjc.weblio.jp/content/%E5%AB%A9
嫩豆腐≒絹こし豆腐

昔の木綿豆腐は固かったから合わなかったが、
現代の木綿豆腐は柔らかいから「代用」出来る
木綿豆腐の方が味が染み込みやすい利点がある
こんな事情で「木綿豆腐でも構わない」のであって、
本来は「絹こし豆腐」を茹でて作りトロトロにする

朝鮮料理にはトロトロの豆腐鍋料理が有る
濃厚いりこ出汁に絹こし豆腐だから
日本人も違和感無く食べられる
箸ではなくスプーンで食べる
木綿豆腐では作れない

逆を考えてみろ
鍋には木綿豆腐(又はその焼豆腐)で絹こしは使わない
理由は>>68でも解るだろ
煮崩れるからだよな
仮に煮崩れなくて固い絹こし豆腐が有れば鍋にも使える
自分で魚をおろして肴にしている奴 36
225 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 19:11:58.30 ID:+/+G2zMm
>>222
ヒオウギは真珠貝(アコヤガイ)の近縁じゃなかったか?
「残酷焼」
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%AE%8B%E9%85%B7%E7%84%BC
で出て来る

>>221
ヒラガキは、
サンディエゴ〜エンセナーダ
では干潟に幾らでも居て非常に安い
麻婆豆腐のつくりかた ご飯19杯目
74 :ぱくぱく名無しさん[]:2020/05/23(土) 19:16:13.33 ID:+/+G2zMm
>>73
オマエは鍋に絹こしを使うのか?
食べにくいぞ


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