- ラーメンを自作する Part.4
964 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/05/18(月) 14:46:24.85 ID:ta7+RRyC - うちは
濃口醤油千鳥酢味醂砂糖を軽く煮切って
冷ましてから生姜の絞り汁を加える
胡麻油を好みで適当に入れるというのがとりあえず今の標準かな
もちろんレモン汁なんかも加えたりいろいろ弄くり回し試しているんだけれども
レモン汁の果糖が強くなると自分が狙っている古典的冷やし中華の味と違う質の甘さになってしまうんで
砂糖の甘さがタレのベースになるようにするため、レモンはあんまり入れないですね
レモン果汁やオリーブオイルなんかで作ってもそれはそれでうまいですよね
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