- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯18杯目
971 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/05/18(月) 18:15:14.88 ID:hgIITEbN - >>970
1番初めに。発酵調味料と香味野菜は炒めることで旨くなるというのは中華の定石
ところでネットで豆腐の水切り方法はどれか1番良いか検証してるサイトを見つけた(絹豆腐)
https://tokubai.co.jp/news/articles/1201
結果は下茹で後に数分放置→−38ｇ
レンチン→−34ｇ(豆腐が崩れる)
重しを乗せて30分→−42ｇ
塩振って30分放置→−31ｇ
塩茹では乗ってなかったがこんな感じだった
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