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524 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/21(火) 10:21:53.56 ID:IBrsfHVZ - 下ゆではしたほうがいい
作ってみるとわかるけど下ゆでした鍋を休ませるために冷蔵庫に入れると
表面に驚くくらいの脂の塊が出来る
それを除いて旨味の残ったゆで汁半分を使って煮るようにしてる
脂の塊を見たら豚ブロックを下ゆでなしで食すことが出来なくなるわ
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528 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/21(火) 12:40:07.50 ID:IBrsfHVZ - >>525
もちろん豚の臭みとりと、柔らかくする効果も兼ねてのことだよ
ごめんね、わかりにくくて
下ゆではネギの青いところはもちろん、酒の分量多目にした方が上手く仕上がる気がする
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535 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/21(火) 22:48:45.58 ID:IBrsfHVZ - >>533
ググって見たけどトンポーローってやつかな？
50度になったら肉を入れ弱火でゆでる、っていうのが面白いね
グツグツ沸騰したお湯に入れて弱火とか
水からゆでるとか色々やり方があって確かに正解がわからない
土井先生だかのレシピでおからを入れてゆでるやり方もあったけど
あれは余分な脂を取る効果があるんだっけ
今のところは下ゆで一時間、調味料を砂糖→しょうゆの順に入れて二時間っていうので落ちついてるけど、いろいろ挑戦してみたいな
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