- 鉄のフライパンって可愛いね 68
3 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 00:00:00.76 ID:8MKFgc4b - ･フライパンの形状
【平底フライパン】
一番オーソドックスな形。底径は間口径の7〜9割で､縁は約45度に直線的に立ち上がってるものや
Rを付けて90度近くまで立ち上がってるものもある。
【中華鍋】
底と縁の区別が無い球状型のパンで､大きく分けて取っ手が片手の北京鍋と両手の広東鍋がある。
薄手のものが多く､専用のリング状ゴトクを使わないと一般的な家庭用のコンロでは安定しない。
【炒め鍋】
【平底フライパン】と【中華鍋(北京鍋)】の中間的な物。間口径の3〜5割程度の平底と大きくRのついた縁から成る。
名の通り炒め物向きで､一応平底なので家庭用のコンロでも安定する。
【オーブン用フライパン】
本体は【平底フライパン】と同じような形状だが､オーブンに入れたときに邪魔にならないように
柄が極端に短くなっている。
【オーバルパン･レクタングルパン】
名の通り楕円､または四角形のフライパンで､円形では効率が悪い場合に使うが家庭ではあまり使われない。
【クレープパン】
クレープ専用のフライパンだが､極端に低い縁は､串を打った物を焼くのに適しているので
火を通すと身が反ってしまうものに串を刺して焼く用途に使われることも多い。
【グリルパン】
肉や魚の焼き物専用で､網状の焼き目を付けるために､底が縞状に凹凸している。殆どが鋳物製。
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4 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 00:00:29.46 ID:8MKFgc4b - ･フライパンの厚み
【極薄】 〜1.2mm
平底のフライパンには少なく､中華鍋や炒め鍋に多い。主に炒め物で使う。
【薄手】 〜1.8mm
全体的に見れば薄い部類にはいるが､平底のフライパンでは一番よく使われてる。
餃子焼きなどでは火加減やタイミングに気を使うことになるが､炒め物から揚げ物､焼き物まで汎用的に使える。
【中厚】 〜2.6mm
中間的な厚さだが､上記の通り【薄手】の物が主流になってるので､
この厚さを相対的に｢厚手･厚板｣などと呼ぶことも有る。用途的には汎用的に使えるが､
結構重いので女性や力のない人には煽りは難しい。揚げ物鍋ではこれ以降の厚さが多い。
【厚手】 〜3.4mm
鉄板製品では最厚手となることが多いが､鋳物製品では平均か平均以下の厚さ。主に焼き物に使われる。
少量の油で揚げる(大量の油で焼く)調理法では､油の温度が下がりにくいのでこのくらいの厚さが向く。
【極厚】 〜4.5mm
この厚みでは鉄板製品は少なく､殆ど鋳物製品の独擅場。用途的には【厚手】と同じ。
【特殊】 4.5mm〜
餃子鍋などの特定用途専用のものが多い。
【厚底】
底と縁で厚みが違うもの。厚板の調理特性を持ちながら少しでも軽くするための手法。
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5 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 00:01:06.46 ID:8MKFgc4b - ･柄の種類
【平柄】
鉄板を曲がり強度を上げるために湾曲させただけの柄。金属製なので持てないほど熱くなりそうなイメージを
持つ人が多いが､薄さ故に蓄熱性が無く放熱性が良く長もがあるので､家庭の火力で
持てないほど熱くなるということはまず無い。但し手がデリケートな人は熱くて持てないと言う人もいるし､
又は持ったときに手に食い込んで痛いという意見もある。
【丸柄】
パイプ状の金属柄。【平柄】と同じような蓄熱性､放熱性を持っているが､長さが短めのものが多く結構熱い。
主に北京鍋に使われる。
【木柄】
細い金属の軸柄に中通しの木材を差し込んだもの。全く熱くならず持ち心地も良いが 金属製に比べて耐久性が低く
塗れると乾きにくいので気候や環境によっては雑菌が繁殖したり､カビが生えることも。
家庭の火力では柄が燃えるということはまず無く､耐久性が低いと言っても1〜数年は持つし､交換可能なものも多い。
【キャストハンドル(鋳物柄)】
鋳物製フライパンでは柄まで一体成形で鋳物柄のものが多い。鉄板製でも一部鋳物柄を付けている物もある。
形状的には持ちやすく最高の耐久性を誇るが､蓄熱製が良いので長時間使うとものすごく熱くなる。
【樹脂柄】
【木柄】と同じく金属軸に樹脂を被せた物。熱くならずに持ちやすく衛生的だが､形状や樹脂の材質に因っては
滑りやすく､また殆どの場合交換不可。
【共柄】
鉄板製の場合は【平柄】､鋳物製の場合は【キャストハンドル(鋳物柄)】を指す。
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6 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 00:01:38.08 ID:8MKFgc4b - テンプレ終わり
面倒いな
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980 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 00:35:53.80 ID:8MKFgc4b - 給食のときにたまに出てたパン用の小袋チーズがまた食べたいけどどこにもないしなんのチーズかも分からないわ
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- 酒の肴〜78品目
981 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 00:41:32.76 ID:8MKFgc4b - 次スレダメだった誰か頼む
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273 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 01:00:27.30 ID:8MKFgc4b - 普段の料理は牛刀とペティ使いだけど7年ぶりに三徳使ったらみじん切りのし易さに感動したわ
三徳はもういらん！と思ってたけど見直した
新しい三徳探しの旅に出ようかな
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8 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 09:24:55.49 ID:8MKFgc4b - 三幸の新潟仕込み
薄焼きでつぶつぶパリパリで1番好きだわ
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10 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 09:39:40.82 ID:8MKFgc4b - じゃあグリッシーニだな
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- 酒の肴〜78品目
993 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2020/01/14(火) 14:28:58.00 ID:8MKFgc4b - カマンベールのアヒージョは旨い
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