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ぱくぱく名無しさん
【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】

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【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
286 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/11/12(火) 13:00:59.68 ID:+R2hYoOS
https://i.imgur.com/wMCKSFl.jpg
堺孝行V金10号33層ダマスカス牛刀包丁24センチ和式ハンドルケヤキ柄。
長いダマスカス牛刀欲しくて色々迷ったけど以前店先で一目惚れしたこれにした。
堺実光とかにも槌目有りで似てるのがある。洋式ハンドルも有り。当時、先に中国人夫婦の旦那が21センチの買ってた。
切れ味は勿論良いし持った気がしないくらい軽い。
ただ自分的に欲を言えば刃に厚みと重みが欲しい。カボチャ丸ごととかには堺孝行グランドシェフ牛刀とかのが良いかも。
45層のは芯刃材が(スウェーデン鋼に？)質落ちるらしい。
https://seisukehamono.com/
【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
287 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/11/12(火) 13:19:55.67 ID:+R2hYoOS
他に迷った良さげなやつは以下。
関兼次刃物 包丁 結-Yui- 片刃 シェフナイフ モリブデンバナジウム 日本製 (右利き用)
パール金属 PEARL F-2342 [毘嵐ダマスカス45層AUS10洋包丁 180]
ISSIKI 包丁 ダマスカス 牛刀包丁 19cm VG10 ステンレス
関兼次　彩雲　SAIUN　日本製　牛刀包丁　230mm
あと、MLMのアムウェイもダマスカスオールステン包丁出してた。
下記サイトにも多数紹介有り。
Life with Knife 料理人の包丁手記 人気の包丁「ダマスカス」特集、おすすめのブランド・メーカーを徹底紹介 2017-02-09


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