- 【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
228 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/11/11(月) 17:25:07.41 ID:5RweXFku - ケンカしないで普通に話そう。
話せばわかる。
出刃はおれも15cmでいいと思うよ。
家庭用にはでかいし、アジとかさばくのにつかいづらい。
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- 【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
229 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/11/11(月) 17:28:43.06 ID:5RweXFku - >>214
あ、確かにブリはもっと長い方がいいですね。
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- 【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
242 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/11/11(月) 22:47:00.25 ID:5RweXFku - >>239
ステンレスだと硬くて欠けませんか？
研ぎ直して鋼がいいと思いますが。
鋼ならダイス鋼以外、ステンレスなら銀三鋼かモリブデン鋼がいいとされます。
個人的には鋼がオススメです。
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246 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/11/11(月) 22:57:05.60 ID:5RweXFku - ↑のサイトに一般的な刃渡りの長さも書いてありました。
コピペしますね↓
・アジ
・イワシ
（小さい魚）
120mm
食材が小さい場合は小回りがきくので短いサイズの方が調理がすやすいです。
・鯛
・ハマチ
（大きな魚）
180mm
逆に食材が大きいと何度も切るよりも一度に切る長さがある程度必要なので刃渡りは長い方がお勧めです。
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248 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/11/11(月) 23:00:16.62 ID:5RweXFku - SAKIDORI
出刃包丁のおすすめ19選。魚をキレイにさばこう
と検索して見てみて下さい。
基礎からやさしく、かなり詳しく選び方載ってます。
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