- 【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
89 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/11/04(月) 09:59:34.08 ID:7T76Yw2o - 18cmの牛刀を4年使ってます
・野菜が大半なので直線部分が欲しい
・それと同時に刃渡りが気持ち短いと感じる場面が多い
以上の悩みから菜切辺りを追加しようとも考えましたが
21cmの牛刀か18cmの三徳を候補にしました
（24cmの牛刀はまな板からはみ出て長すぎた）
野菜が大半だし三徳にするべきですか？それか振り子みたいに切るのも慣れてるし牛刀21にするべきか悩みます
店でどちらも握ってみたけど直感はどっちも良かったです
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- 【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
91 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/11/04(月) 10:19:48.44 ID:7T76Yw2o - >>90
まな板の奥にボウル並べて作業することが多いんですが
台所の広さ的にボウルにぶつかりそうです
21cmで割とギリギリな感じの手狭さがありますね
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94 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/11/04(月) 10:42:09.85 ID:7T76Yw2o - >>92
切っ先をガシガシ使うのは鶏モモとか海老くらいですね
三徳にも先にカーブはあるから野菜に刃をヌルッと入れる時は牛刀でも三徳でも良さそうです
刃渡りが欲しく感じる時は
食パンの塊、柵から刺身を引く時くらいでしょうか
後はカーブした刃で押して切りにくい野菜を引き切りする時くらいですね（これは直線刃で押し切りできるなら刃渡りなくても解決します）
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95 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/11/04(月) 10:47:40.88 ID:7T76Yw2o - >>93
新しいの買ったら今使ってる牛刀は魚おろし専用機にしようかと考えてます
今までは刃のかけにビビってあんまり手を広げてこなかったので雑に使っても大丈夫になったら挑戦してみたい
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