- 鉄のフライパンって可愛いね 64
677 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/05/23(木) 00:59:57.78 ID:vQlDqXlp - >>671
表も裏も、洗剤でもクレンザーでも高圧洗浄機でも何をどう使おうがかまわないが、キレイに洗うこと。
料理が不味くなるし汚い。
「洗剤使うな」なんて書いて売ってる商品もあるが、キャンプ用品屋や鉄工所のオッサンが言ってること
であって、料理、飲食業の世界ではもともとそんな概念はないに等しいし、法令違反にもなる。使った
道具はキレイに洗うのが当たり前。
|
- 鉄のフライパンって可愛いね 64
678 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/05/23(木) 01:01:47.43 ID:vQlDqXlp - >>651
中国料理的な炒め料理なら、鉄フライパンより中華鍋がむいてるし使いやすい。
広東鍋は鍋ごとつかんで振る浅型中華鍋なので必然的にサイズが大きく、50センチくらいが
標準サイズ。まぁこれはプロの世界の話なので、家庭では40センチ前後がいいとこだろうね。
間違っても30や33センチでは、鍋を持つとつかみ（タオル等）が燃えるので、炒には使えない
サイズ。
プロは普通ハカマ（中華コンロのガード枠）に乗せて振る人が多いが、持ち上げて振る人もいて、
そういう人は薄口42-45センチくらいのを使ってるようだね。36はギリ使えるかもしれない。42は
洗いや仕舞が許せば。薄口39センチがおすすめサイズかな。
家庭用にはハンドル付き深型の北京鍋のほうがむいてると思うし、実際広東鍋の10倍以上は
売れている。プロは35センチ前後が標準だが、家庭のコンロには30センチくらいがいいはず。
|
- 鉄のフライパンって可愛いね 64
681 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/05/23(木) 02:53:29.53 ID:vQlDqXlp - >>679
さわってみて引っかかりがなくなればなんでもいい。
卵料理くらいのときなんかで、洗剤＋スポンジ のときもあるが、たいていは。ステンレスタワシ＋
クリームクレンザーを使ってる。そのあと黒錆補填も兼ねて焼き切って終了。
|