- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ28
973 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 10:58:58.63 ID:P7vVINAl - >>972
もちろん油は入れてるわよー
香ばしい目玉焼きのほうがおかあさん大好き
小さいフライパンとか深底のフライパンとか使うと真ん中にうまくまとまってくれるんだけどねえ
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- 低温調理、真空調理、SousVide Part8
302 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 11:02:38.39 ID:P7vVINAl - >>285
逆逆
低温調理でチャーシュー作ると調味液にずっと浸かっていることになるからしょっぱくなる
それを「ラーメン屋のチャーシューはそんな作り方しない」とか言い出すやつがいて話がおかしくなった
ここ低温調理スレなのにｗ
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305 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 11:25:39.98 ID:P7vVINAl - 試してみりゃ分かるだけの話
俺は251だよ
暴れてんのは259にチャーシューはかえしだのそれ天つゆだの言って否定しようとしたやつだろｗ
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307 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 11:33:47.97 ID:P7vVINAl - だから試してみりゃ分かるってのｗ
これ以上はくだらないからつきあわんよｗ
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312 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 11:54:59.41 ID:P7vVINAl - >>308
自分は豚ヒレで作ってるよ
253の人は肩ロースで作ってるみたい
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327 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 14:54:40.34 ID:P7vVINAl - 自分が持ってる本だと
https://www.oreilly.co.jp/books/9784873118628/index.html
この135ページに角煮のレシピがあるので
「天つゆ」で作ってるか「かえし」で作ってるか確かめてみたらいいじゃない
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332 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:11:18.18 ID:P7vVINAl - >>328
角煮ラーメンだよ本読んでみて？
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334 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:21:44.18 ID:P7vVINAl - 最終的に249はチャーシューじゃねえ、って言うまで居座るつもりなんだなこの人ｗ
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338 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:38:06.87 ID:P7vVINAl - 俺は251なんだなー
誰と戦ってんだろこの人
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343 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:51:17.54 ID:P7vVINAl - >>341
>>322ってことみたいだねー
ま>>326の本でもステーキなんかは濃い目のタレで作ってるのもあるし、
料理によって使い分けだろね
それぞれがおいしいと思うやり方を試せばいいだけだね
試行錯誤してなんぼのスレだし
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346 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 16:02:26.44 ID:P7vVINAl - よっぽど>>274が堪えたんだろうねえ
そっから分裂してるみたいだし
でも249も俺も「低温調理器具で調味液ごと加温したおいしいチャーシュー（煮豚）」の話をしてるんであって、
ラーメン屋のようなチャーシューはかえしで作る！！！って絡まれてもふーんとしか言いようがないんだなこれ
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354 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 16:26:36.59 ID:P7vVINAl - さんざん煽ってるとこ申し訳ないけどこのレシピってこのスレだと>>26あたりから書かれてるのよね
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357 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:02:05.37 ID:P7vVINAl - >>356
249は絶品煮豚にしようｗ
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363 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:25:30.57 ID:P7vVINAl - >>358
どうなんだろ
53.3度とかだと、コラーゲンが変性しないんじゃねってイメージなんだけど
柔らかくなるのかなあ
試せばいいんだろうけど
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367 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:35:19.80 ID:P7vVINAl - つまり嘘ｗｗｗｗｗｗｗ
３日も粘った結果がそれかｗ
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370 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:41:48.69 ID:P7vVINAl - 今度は煮切ったって書いてないお前が悪い作戦かｗ
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375 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:49:32.10 ID:P7vVINAl - >>374
こんなのに土日振り回されてたわけだｗ
お疲れ様〜！
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378 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:52:13.91 ID:P7vVINAl - ここ真空調理スレだぞｗ
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392 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 18:11:25.30 ID:P7vVINAl - >>389
誰かが新しいレシピ投下するまでじゃねｗ
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399 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 18:20:02.16 ID:P7vVINAl - >>396
まあもうそろそろいんじゃね？
253がおいしそうなのは変わんないからさ
なんなら週末にでも俺も追試するけどｗ
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405 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 18:35:38.48 ID:P7vVINAl - >>403
んじゃ俺57度24時間でやってみるｗ
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981 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 22:47:19.91 ID:P7vVINAl - >>979
気持ち水の量を減らしたらいいかもしれないわ
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