- 低温調理、真空調理、SousVide Part8
308 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 11:40:08.24 ID:NWjDMYd7 - >>307 肉のサシの入り方にもよるんじゃね？
オージーの赤身オンリーだと身がしまってきついかもしれないけど
そこそこサシが入ってる肉なら塩分強めの煮汁でもひどい状態にはならないかもしれないよ
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321 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 14:40:53.22 ID:NWjDMYd7 - >>318 低温調理器具のレシピ集な本とかあるから読んでみれば？
君が馬鹿にするようなレシピばかりだよ
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326 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 14:52:37.38 ID:NWjDMYd7 - >>323 上の方が今風な感じ、下の方は辞書みたいで判りにくい
低温真空調理のレシピ
https://www.amazon.co.jp/dp/4766132483
家庭の低温調理
https://www.amazon.co.jp/dp/487311862X
自己流で肉だけ極めるのを否定はしないけど、レパートリーを増やすのは有意義だよ
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330 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:05:46.43 ID:NWjDMYd7 - チャーシューって日本ではラーメンのおかげか
煮豚もチャーシューって言う時代になったからなぁ
もしかしてそういう古臭い食の歴史なネタを披露したいの？
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341 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:46:49.79 ID:NWjDMYd7 - ステーキやローストビーフも低温調理を使って仕上げに焼いたりするんだから
叉焼が焼き料理だとしても低温調理の工程を含めても何の問題もないと思う
目指すところも違うようだし、自分の中の正解を書くのは良いけど
他人の正解にいちいち文句付けんなよ
何に対して反論してるのかもよくわからない
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350 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 16:09:01.70 ID:NWjDMYd7 - あからさまな自演すんなよ・・・
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376 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:50:09.83 ID:NWjDMYd7 - なんとなく2つの思い込みが原因かなぁ
・叉焼は焼き料理なので低温調理ではできない と思った
・真空シーラーは液体は無理 と思った
この2つの勘違いをもとに攻撃してる気がする
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