- 低温調理、真空調理、SousVide Part8
303 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 11:11:38.90 ID:1zJ05J5U - >>302
ちょっと何言ってんだかわかんないｗ
>>285へのレスとしては言ってることが支離滅裂だぞｗｗ
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306 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 11:29:50.31 ID:1zJ05J5U - >>305
おまえ本当は低温調理機持ってないだろｗ
試してみれば天つゆもどきでチャーシューはできないのは解かるはずだからなｗ
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310 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 11:46:00.52 ID:1zJ05J5U - >>307
じゃお前の低温調理でのチャーシューの作り方を書き込んで見ろよ。
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315 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 12:33:05.97 ID:1zJ05J5U - 私は肩ロースもしくは豚バラです。
それぞれ400〜500ｇくらいのブロックで
肩ロースなら６５℃、バラなら７０℃で味付けせずに３時間調理。
その後に>>256二も書いたかえしに２４時間程度漬ける方法で作ってます。
他のレシピも試したけど私的にはこれが一番簡単で美味しい。
※かえしレシピ再掲
100ｃｃの酒を煮切ってそこへしょう油を500ｃｃ、
生姜２〜３片、叩いたニンニク１個、ねぎの青い部分を加えて半量になるまで煮詰める。
（好みで煮切り味醂や砂糖を加えるのもよしだけど私は加えない。）
これはラーメンのかえしとしても、半熟卵を漬ければあのトロトロの煮卵も作れる。
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331 ：ぱくぱく名無しさん[]：2019/01/21(月) 15:09:02.82 ID:1zJ05J5U - >>330
そんなの今更言う事じゃないだろ。
何十年も前からラーメンの煮豚をチャーシューと言ってきたんだから。
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339 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:39:29.10 ID:1zJ05J5U - >>338
じゃ>>334は何なんだよ。
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340 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:44:31.87 ID:1zJ05J5U - >>338
元はと言えばお前の>>302のレスが原因だろ。
早く天つゆチャーシューのレシピを出せよｗｗｗ
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342 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:49:58.22 ID:1zJ05J5U - >>341
＞何に対して反論してるのかもよくわからない
それはお前が馬鹿だからだろｗｗ
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344 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 15:53:19.62 ID:1zJ05J5U - >>343
元はと言えばお前の>>302のレスが原因だろ。
早く天つゆチャーシューのレシピを出せよｗｗｗ
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348 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 16:05:47.54 ID:1zJ05J5U - >>346
元はと言えばお前の>>302のレスが原因だろ。
早く天つゆチャーシューのレシピを出せよｗｗｗ
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351 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 16:13:28.31 ID:1zJ05J5U - >>350
今度は”自演”とか言って逃亡かｗｗ
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352 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 16:16:38.99 ID:1zJ05J5U - 302 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2019/01/21(月) 11:02:38.39 ID:P7vVINAl [1/10]
>>285
逆逆
低温調理でチャーシュー作ると調味液にずっと浸かっていることになるからしょっぱくなる
それを「ラーメン屋のチャーシューはそんな作り方しない」とか言い出すやつがいて話がおかしくなった
ここ低温調理スレなのにｗ
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364 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:32:26.81 ID:1zJ05J5U - >>362
そのレシピ>>259では二日漬け込んでも豚肉に味は浸み込まないよ。
下手すりゃ腐る可能性も高い。
つまりお前の言ってることは嘘ｗ
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369 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:40:39.85 ID:1zJ05J5U - >>365
リンク先のどこにも>>259の様に水を使ったレシピなどないんだが。
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372 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:45:29.39 ID:1zJ05J5U - >>368
一度煮沸させてんじゃん。
そのうえでジップロックで空気を抜いて冷蔵庫で二日間漬け込み。
それなら理解できたよ。
ありがとう。
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377 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 17:50:41.64 ID:1zJ05J5U - >>374
沸騰させても空気を抜かずに漬け込んでたら味は浸み込まないよ。
ジップロックで空気を抜くとまでアンタは書いてなかったからな。
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394 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 18:15:05.63 ID:1zJ05J5U - >>390
公式ｗｗｗｗｗ
おまえバカ丸出しだな
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414 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 19:25:52.51 ID:1zJ05J5U - >>413
>>251はうそをついてるんでしょ。
浸透圧を本当に理解してない。
塩だけで漬ければ当然の事、水分は奪われてしょっぱくなる。
しかし、糠味噌に漬けても水分は失われない。
つまりすき焼きのたれに漬け込んでも素材の水分は失われないはず。
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417 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/21(月) 20:41:27.07 ID:1zJ05J5U - 天つゆ沈黙ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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