- 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 55樽目
717 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2019/01/12(土) 07:46:24.39 ID:708SYLvr - 千束の種糠を使った九大の実験ではこう書いてるね
＞長期熟成糠床を提供いただき，それに20倍量
＞の生糠を混合し，千束で用いているものとほぼ同じスパ
＞イスを加え，また，毎日の撹拌操作を行いながら，経時
＞的に微生物菌叢と有機酸・糖量をモニタリングした．
毎日の撹拌と書いてあるな。その結果として安定的に下記の結果になった。
＞その結果，驚くべきことに，Lb. namurensis が
＞まず早い速度で増殖し，一方，Lb. acetotolerans はLb.
＞namurensisが増殖を停止した後も緩慢に増殖を続け，
＞最後には最優占種になるという変遷パターンは常に再現
＞された．
安定熟成期になるのが二週間だな。自分も撹拌しながら二週間待つことにするよ。
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