- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ28
571 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/31(月) 22:35:14.42 ID:0uALZCMy - ボトルに入っているのが濃縮で
袋に入っているのがそのまま使えるストレートよ
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573 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/31(月) 23:12:06.99 ID:0uALZCMy - >>572
めんつゆについては、作り方から理解する必要があるわね
一般的なめんつゆは、「かえし」と呼ばれる、醤油、みりん、砂糖などを寝かしたものに、
昆布、鰹や鯖の節類、干し椎茸の戻し汁などを加えた出汁を加えたものなの
ストレートというのは、かえしと出汁を加えたもの
濃縮というのは、濃縮するぶんだけかえしを増やして、出汁を少なくしたものなの
だから、ストレートには出し成分がたっぷり含まれて美味しいけど、
濃縮は、水で割るぶん出汁成分が少なくなるから味わいが低下するのよ
ただし、濃縮はほうが塩分が強いから、そのまま料理に使えるという特徴もあるし、
技として自分で取った出汁で割ることで出し成分を補うことができるわ。
こんな回答でいいかしら？
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576 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/31(月) 23:34:45.09 ID:0uALZCMy - >>575
ストレート：出汁成分がおおいので美味しい→出汁成分が多いので高い
濃縮：出汁出汁成分が少ないので味わいがよくない→出汁成分が少ないので安い
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