- 自分で魚をおろして肴にしている奴 ３４
160 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/17(月) 16:40:51.53 ID:G8EMkJ7a - 背と腹に割って、皮を下にして、柳刃を水平に→→。で引く事が多いかな…
他の人がやってるのは、片身で、血合い骨の左側を↓←が多い。
https://youtu.be/_EBp6J2I_oM
たぶんこれが正解なのだろう。
自分が最初に習った方法は、片身で、血合い骨の右を↓→。ちょっと異端のようだ。
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163 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/17(月) 17:47:35.62 ID:G8EMkJ7a - マグロは5ｋ超になれば、背と腹に分けるし
ブロックの形にもする。
おろすのは大変だが、皮付きブロックにすればサク取りは容易。
動画ぐらいのサイズが、おろすのは容易だが、皮引きに技術が要るパターンだと思う。
ヨコワならまだしも小型のビンチョウとか。身が崩れてくるｗ
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