- 【家庭用】包丁の選び方 71丁目【業務用】
244 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/15(土) 12:15:44.35 ID:f6yKylJ3 - >>242
サクサクって言うより、
見るからに刃先に力入ってるだろ
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247 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/15(土) 13:01:34.11 ID:f6yKylJ3 - ああ
番手上げすぎね。
刺し身切るんじゃないんだから。
肉・野菜なら1000番ぐらいが一番切れるぞ？
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251 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/15(土) 14:14:52.30 ID:f6yKylJ3 - 初心者が陥りやすいんだけど
包丁は鏡面にしたらダメ。
刃体はもちろん、刃先もだめ。
水分を含んだ食材を切るときに、張り付いて抵抗になる。
鏡面なんて猿でもできるのに
誰もやらないのには理由がある
柳なんかは必然的に高番手で研ぐから
鏡面になってしまうけど、
刃先の0.1mmだけ高番手で仕上げればいい
というか、刃先の先端以外を
手間と時間をかけて研磨する意味がない
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258 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/15(土) 17:35:13.94 ID:f6yKylJ3 - >>255
料理しねーヤツは面白いこと言うよなw
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260 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/15(土) 18:24:48.57 ID:f6yKylJ3 - 基本、小刃しか研がないよ？
厚くなってきたら荒砥でおろすけど。
お前、毎回おろすの？
馬鹿なの？w
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262 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/15(土) 18:26:57.14 ID:f6yKylJ3 - やっぱ、いろんな人がいるわなあw
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265 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/15(土) 18:29:23.30 ID:f6yKylJ3 - 馬鹿のベタ研ぎ
猿の鏡面
糞の平面なw
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266 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/12/15(土) 18:30:29.39 ID:f6yKylJ3 - >>264
ま、下手だとそうなのかもなw
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