- 【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
928 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 15:36:50.69 ID:HSRmHyPv - 面白いほど的はずれだな
まず新品で出てくるムラは研ぎムラじゃなければ製造時のえくぼだから取る必要はない
無駄に寿命を縮めるだけ
2000時間云々はヨボヨボの板前の包丁を見れば時間やってたって無駄だってことがわかる
初心者だからって新品の小刃を落とすのに中砥石出やれって？
数時間じゃ効かないだろうしどうせ初心者は長く研げば研ぐだけベタ裏にする
そもそも世の研ぎ屋とか言ってる連中の恥ずかしい仕上がりの包丁を見れば無駄なことだと察せるが、まず察するためには技量が必要という悪循環
以下は研ぎスレに行けば？
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947 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 20:16:52.59 ID:HSRmHyPv - プロ用じゃないだろうな
しかし和包丁ならまだしも洋ではそこまで汚れてるのはないな
見たことないのなら仕方ないが
先に鋼がくちてくるほうが多いわ
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949 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 20:32:05.37 ID:HSRmHyPv - 食材を下ごしらえするのにプロ用は長いほうがいいんだよ
扱う肉も野菜も家庭よりでかいものを扱うんだから効率がいい
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951 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 21:41:34.09 ID:HSRmHyPv - >>950
新品でこの峰の方にかけての凹みはありえない
spg2との発言を信用するならおそらくBLAZENの210牛刀だろ
ラインナップ見たら筋引きじゃないみたいだし
あそこは確か製造元で修理もやってたから
欠けさせたか、研いで刃肉が厚くなったためにメーカー修理に出して帰ってきたってとこだろうな
発言が全部嘘ならもう知らん
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953 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 21:58:16.29 ID:HSRmHyPv - >>952
すまんそこまでは見とらんかった
しかし鍔の溶接部分にも削り傷っぽいのもあるし凹み方から見て
1cmはともかくとして修理歴があるのは高確率でそうだと思う
もし修理だとしたら肉抜きをしようと削ったってことだから、なかなかいい仕事だと思う
筋引きじゃないと言ってるわけじゃないで
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