- 【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
924 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 15:16:14.00 ID:1iZr6Yi6 - >>921
基本はベタでシノギ全体を研ぐんだよ
下ろしたての包丁を最初に刃付けするときは慣れてても30分くらいかけるよ
研ぎ初心者だったら数時間覚悟しよう
ムラがなくなるまで丁寧に頑張ろう
砥石は中砥石だけ使うのがいいと思う
荒砥使えば時間短縮できるけど失敗した時の被害が大きいし荒砥の平面はすぐ狂うから初心者にはオススメできない
トータルの研ぎ時間で2000時間くらい練習すればそこそこの刃は付くようになるよ
研げないって言ってる人の大抵は2000時間の努力ができてない人だよ
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929 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 15:40:37.90 ID:1iZr6Yi6 - そりゃ2000時間やらなくても手応えは途中で感じられるよ
1日2時間を20日続けたあたりである程度変わってくると思うし
でも思い通りに刃を付けて形も維持して美しく使い続けるには2000時間くらい必要だよ
プロ並といえばそうだろうけど本物のプロはもっと上にいるからね
2000時間練習してやっとスタートラインだよ
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933 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 15:53:37.22 ID:1iZr6Yi6 - >>931
分かってもらいやすいのはこれかな？
https://i.imgur.com/Vdu1nZn.jpg
上のヴォストフのカービングナイフをを削って下のサンドイッチナイフ形に改造したんだけど
それから2年くらい経過して今はこんな形になってる
https://i.imgur.com/woMljBp.jpg
仕上げ砥しか当ててないからそんな変わってないけどね
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954 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 22:00:23.50 ID:1iZr6Yi6 - >>950
俺には結構削ったように見えるけどねえ
機械で削ってる感じだね
手術ってそういう意味なんじゃないの？
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956 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 22:15:49.90 ID:1iZr6Yi6 - >>955
>>935氏の画像がいい例なわけだけど刃先近くに線があるでしょ
あれが出てる限りは鋼があるわけで分かるよ
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965 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 22:52:02.67 ID:1iZr6Yi6 - >>960
割込でも裏を研ぎおろせば刃付けは9:1も可能だよ
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