- 【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
920 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 14:52:42.36 ID:1YaTcvlP - 高名な料理人でも包丁は自分で研ぐのかしら？
洋食系が包丁研ぎ、想像しにくい。
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922 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 14:59:52.66 ID:1YaTcvlP - 砥石の選定からでしょ。
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925 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 15:20:36.68 ID:1YaTcvlP - 素質があれば2000時間要らないよ。
目的に合った砥石を揃えること。
仕上げ砥は切れ味を維持するためだそうだよ。
昔の床屋の皮砥。
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940 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 19:13:42.90 ID:1YaTcvlP - 包丁だけ研ぎ減らしてるわけではないだろうからプロ料理人の仕事ぶりが見える。
包丁からは離れるけど宮大工の鉋はそれこそ番匠の魂が入ってるだろうな。
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945 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 19:50:39.31 ID:1YaTcvlP - ムダに長いの使ってるんじゃねえかと秘かに思うことある。
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958 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/20(火) 22:33:10.86 ID:1YaTcvlP - 本割り込み買え。
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