- 【家庭用】包丁の選び方 70丁目【業務用】
441 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/11/02(金) 00:35:55.96 ID:cQdxZPo4 - >>440
特上：PC桂→黒いところがプラ製
ボカシ研→一般名「改良霞」 焼き上がった包丁に修正を入れないで表面だけ磨いたもの 要するに「手抜き霞」
使用鋼材は白三
最上：水牛桂→黒いところが水牛の角でできてる 場合によってはべっこう色かも
霞研→焼き上がった包丁の大きな歪みやズレを研ぎや叩きで雑に修正する仕上げ この上に「本霞研」があるがこちらは細かい修正までする
使用鋼材は白二A
特上はホムセン売りの和包丁よりちょっと上程度で正直言ってオススメできない
最上は「最上」を名乗っているけど普通の問屋の中の上程度の包丁
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