- ラーメンを自作する Part.2
368 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/10/15(月) 21:16:23.33 ID:kDDU+2gi - 臭いっていうか、普通のとんこつスープの臭いだよ
野菜で、とんこつの臭みが消えるっていう感覚を実感した事がないのよ
雑味も含めた野菜の臭いが足されるだけ
キャベツの芯とか、ネギの青いところが特にだめ、香りの個性が強すぎる
ニンニクはいいけど、これも煮すぎると独特のエグい臭いに変わる
豚骨と野菜が混ざった臭いが俺はちっともうまそうに感じないのね
そればかりか、どこかの店で嗅いだことのある香りでもないわけ
ただ豚骨だけを煮たほうが１番店の香りに近い
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372 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/10/15(月) 22:22:59.21 ID:kDDU+2gi - >>369
違う
入れてないはずがないんだけど
自分ちでやるとどうしても店の香りにならないから入れてないってだけ
いずれにしても自分は高圧の圧力鍋使うから野菜はあまりよろしくないのよ
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374 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/10/15(月) 22:48:18.20 ID:kDDU+2gi - >>373
野菜の適正な煮込み時間とか入れるタイミングとかそのへん知らんのよ
途中で野菜は取り出すの？ そのへんもよく知らないな
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