- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
792 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/10(月) 18:12:33.90 ID:KKNGUDZ6 - >>785
「油脂」という言葉があるが・・・
「油」は常温で液体のアブラのこと 無色、透明
「脂」は常温で固体のアブラのこと 白色、不透明
売っている畜肉の脂は字の通り固体だが、生きているときは液体であり、融点は体温未満
ちなみに脂身は脂を含む部分であり、脂が溶けたあと残るのはタンパク質の細胞
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804 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/10(月) 23:58:14.07 ID:KKNGUDZ6 - >>793
そう言っている本人がデタラメだな
「赤身挽肉」とうたってない限り挽肉の半分近くは脂
肉汁とは赤身に混じっているもの
脂は固体化した脂肪に若干の水が混じって乳化して不透明になっている
植物油で挽肉を炒めることによって挽肉の脂が植物油に溶けてかなりカサ増しになる
だがそれが多いと言って、植物油を少量にしてしまうとそのぶん溶融しない
見つからなかったので冷凍だが
下記はAmazonで売られている 赤身50％脂50％の豚ひき肉
イメージ写真を、いつも買っている挽肉と比べてみ
http://amzn.asia/d/amKgwDv
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