- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 193日目
464 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/10(月) 01:12:13.96 ID:8MFfZjpy - >>461
俺かな。
魚焼きグリルに目の細かい網をひいて、トングで焼く。脂が落ちていい感じ。蓋もあるし油はねもないしね。
ただ目の前では焼けないから、焼肉プレートもたまに使う。
休みで時間ある時は炭起こして七輪。これが一番うまい
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- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
797 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/10(月) 19:38:33.03 ID:8MFfZjpy - >>793
俺が言いたいこと全部言ってくれた。
肉汁の水分が飛んで、肉汁のタンパク質成分も全部固まった状態かな。
肉汁が透明になるまで炒めるのがわからんやつは参考に
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798 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/10(月) 19:43:16.47 ID:8MFfZjpy - 肉臭さっていうのはこのひき肉の肉汁成分が原因だと思ってる。
肉汁って水とタンパク質（細胞質や血）が混ざって空気に触れて酸化、悪くなりやすい状態。
しかもひき肉はその隙間に肉汁が入り込みやすい。ステーキ肉なら肉汁は捨てればいい。
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801 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/10(月) 23:21:09.50 ID:8MFfZjpy - >>800
そうやね。
中華鍋ならわかりやすい。
麻婆豆腐のコツは
ひき肉をしっかり炒めたかと、
豆腐から出たりスープなどの水分量の調整と、
最後に油入れてしっかり火を入れて片栗粉を固めることかなと思ってる。
どれか失敗するとあまり美味しくなくなる
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