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ぱくぱく名無しさん
【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】

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【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
940 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/05(水) 22:14:54.87 ID:nSzujDpX
刃渡りの多少なんぞ、ある程度は技量（砥ぎ等の維持管理面含む）で補える

ある程度限度はあるが、大きい方が良いのは、扱う食材が大きい場合だけと言っても大きな間違いはない

小さいのを技術で全般に使う→アリ
大きいのを技術で全般に使う→これもアリ

大きいのを使うのは技量の証明、大きいのが使えないと下手糞→馬鹿の物言い

昨今のキッチン環境では、小さい物を技量で補ってと言う方が、理に適う場合が多い。


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