- 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 54樽目
490 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/01(土) 03:06:20.90 ID:tklbFOKA - >>482
見落としてた
唐辛子は熟成が進んでからの方がいいと思う
糠、塩、水、棄て漬け野菜のみでスタートするのが一番安全
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- 【家庭用】包丁の選び方 69丁目【業務用】
836 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/01(土) 04:37:19.35 ID:tklbFOKA - >>835
鋼なら安物でも本当によく切れるしそこそこ保つんだけどなぁ
ステンレス？
ちゃんと裏スキがある片刃なら、裏はガシガシ研いじゃだめだからね
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- 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 54樽目
492 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/09/01(土) 05:11:02.84 ID:tklbFOKA - >>491
存分に乳酸菌に増えてもらうのは前提として、塩分をわずかに控え目にコントロールすれば、漬け時間が長くなるから酸味が強くなる
塩分が高い糠床だと、糠漬けの酸味が強くなるまで漬けたら塩辛くて塩抜きしないと食べられなくなるから、その逆ということ
でもいたずらに減塩を目指すと必ずと言っていいほど調子を崩すので、割とハイレベル
最初は減塩せずに一通り管理が出来ることを目指して、少しずつチャレンジした方がいいと思う
塩分濃度は、糠床の調子、糠漬けの味、糠床の味見などから調整
あと原則として冷蔵庫より室温保管の方がいいと思う
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