- 自分で魚をおろして肴にしている奴 ３２
847 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/07/25(水) 09:42:57.06 ID:mQso+KX/ - ちょっと傷んできたので早めに売り切る仕込をするかな？
樽に氷水をいれてまだ切ってないサバをﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞｰ
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- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ26
785 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/07/25(水) 17:37:30.75 ID:mQso+KX/ - >>782
鉄板の下地が出来てないんだろう。
一旦、綺麗に洗え。炭酸ソーダと熱湯できっかりと。
洗ったら火にかけて熱々に熱する。そこにラードを塗って煙がうっすら上がるまで熱して、水をかける。
脂が垢のようにういてくるので、拭き取って、もう一度ラード
を塗って、煙が出るか出ないかのギリギリまで熱する。
ラードを使うのはここまで。以降は、植物油でかまわない。
ふんわり作るコツは二つ。
一つは、穴よりも生地を多く注ぐ。溢れて穴と穴の間にも生地が行き渡った洪水状態で。
はみ出したところの方が穴の部分より早く焼けるので、薄く焼き色のついたはみ出し部分を穴に押し込む。内側から加熱され、且つ、空隙と骨が
入った状態になねるで、軽くできる。
もう一つは、具材。天カスをたっぷり使う。天カス自体はくにゃくにゃになってしまうが、空隙は残る。
ソースで食べる以外なら、生地から変えてしまう。
ホットケーキの生地を焼くとか、そこに餡子の球を入れるとか。
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- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ26
800 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/07/25(水) 21:37:15.38 ID:mQso+KX/ - >>789
胡瓜は塩でカチコチに下漬（水抜き）をしてから漬けないと、すぐフニャフニャになるよ。
酢・塩・砂糖だけだと、瓜類特有の青臭さがキツいので、粒胡椒、茴香、玉葱（ペコロスかパールオニオン、無ければ、並の玉葱輪切）等々も
一緒に漬けると良いよ。
鷹の爪もいいけれど、今の季節なら、青唐辛子か、シシトウを使うと、どっちも青臭いのに、種類の違う青臭さで嫌味が無くなるよ。
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