- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 187日目
869 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/05/28(月) 16:49:47.37 ID:Bpg0642D - http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/j_food/ichinensei/sashisuseso.html
この理屈っておかしくね？
>塩を先に入れたら塩が具材に隙間なく埋まって後から入れた砂糖が入り込めなくなる
塩も砂糖も液体として存在してるんだから拡散の概念から
一箇所に留まり専有するなんてことは起こらず
絵の具を入れた水のように時間経過とともに混ざっていくだけなんじゃねぇの？
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879 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/05/28(月) 18:18:47.63 ID:Bpg0642D - >>877
その理屈だと合わせ調味料にして甘辛い漬け汁に具材を漬けた場合、
深部は拡散係数の高い塩味しかしないわけか？んなわけねーよな？
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883 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/05/28(月) 18:48:02.38 ID:Bpg0642D - >>882
>その結果は食塩を含まない対照の寒天ゲルを 0.1 M 蔗糖水溶液に浸漬した場合のゲル中の蔗糖の濃度変化と，
>予め食塩を含む寒天ゲルを 0.1 M 蔗糖＋ 0.1 M 食塩水に浸漬した場合の，
>ゲル中の蔗糖の濃度変化には全く差がありませんでした．
>つまり，食塩を先に入れたからと言って砂糖のしみ込みを邪魔することは全くありませんでした．
>通常の調味料の濃度では，食塩も砂糖もそれぞれ独立に食品の内部にしみ込んでいきます．
うん、思ったとおりのことが書かれていて納得した
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909 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/05/28(月) 22:32:18.82 ID:Bpg0642D - >>900 >>901
どこに問題があるのか言ってみようね？
少なくとも先に塩が染みていたからといって砂糖が染みにくくなることはないという証明にはなるが
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912 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/05/28(月) 23:15:03.95 ID:Bpg0642D - >>910
何が阻害されるわけ？
砂糖の染み込みが阻害されることはなかったって結論なわけだが
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