- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 186日目
836 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/05/10(木) 12:10:03.97 ID:8//H2MNP - 春の野菜や山菜の炊き合わせは
淡口醤油や白醤油圏以外の人は濃口醤油で作るの？
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838 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/05/10(木) 13:19:32.49 ID:8//H2MNP - >>837
その煮物やおひたしを作るときの醤油は濃口？
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845 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/05/10(木) 13:59:06.23 ID:8//H2MNP - >>842
仕上がりの綺麗さというか
醤油の色や香りや風味を抑えて、素材の色や香りや風味を生かすため
概論として淡口はほぼ煮物や汁物などの出汁で「希釈する」専用
(寿司や刺身のように原液のまま食事時に付けたりかけたりはしない)
塩分に関しては、最終仕上がりの塩分量や塩分濃度は
醤油の使用量(塩の絶対量)と希釈率(塩分濃度)で任意にコントロールできる
だから醤油そのものの塩分濃度は問題でない
別に「濃口と同量の」淡口を入れるわけでないので
(旨味の強さは醤油ではなく、出汁でコントロールする)
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856 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/05/10(木) 19:14:43.08 ID:8//H2MNP - >>854
関西だがよく使われてるのは濃口醤油だと思う
実家はキッコーマンのレギュラー濃口
ある程度の店は煮切り醤油や刺身醤油だろうけど
スーパーに刺身醤油や溜り醤油も幾つかあるからそれ使ってる家庭も一定数あるのかも
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