- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ25
440 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/25(水) 16:52:11.65 ID:AFyXPvgf - ｽﾚを立てるまでに至らない愚痴・悩み・相談Part352
で、ここを教えてもらいました。
なんでか麻婆豆腐を作ると一味足りないんです。不味くはないけど、なんか足りない。
料理は得意ではないので、アレンジなどはしないです。
いろんなレシピを作ってみたものの、やはり何かが足りないと感じます。なんだろう？
お酒と辛いものが苦手なので、お酒や豆板醤はレシピに書かれた分量より少なくすることはあります。
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442 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/25(水) 17:08:36.41 ID:AFyXPvgf - >>441
ありがとうございます！手持ちの料理本が何冊もあり、どれも試したのですが、
ひき肉やネギ、生姜とニンニクなどは必須なので除きまして…
赤みそ 大さじ3
豆板醤 大さじ1
砂糖 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
鶏がらスープ 1カップ
これが最初に作ったレシピの調味料です。
他には
鶏がらスープ 1カップ
紹興酒 大さじ2
醤油，味噌 各大さじ1
オイスターソース 大さじ1弱
豆板醤 大さじ1
これは2回目に作ったレシピ。と、あと出すときりがないのですが、どれもそこまでかけ離れてはいませんでした。
陳先生のレシピだとか、そういうのも試しましたが、ちょっと珍しい調味料なんかは書かれてても入れなかったけど、まさかそれが原因とも思えないし…という感じです。
ニラも入れてみたり抜いてみたりです。
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443 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/25(水) 17:12:19.28 ID:AFyXPvgf - と思ったけどやっぱり豆鼓が原因かもしれませんね！他に使わないからと、買ったこともないのです。お恥ずかしいです。
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445 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/25(水) 17:16:25.05 ID:AFyXPvgf - >>444
やはりー！！料理できない人間はダメですね、勝手に判断しちゃった…
すぐに買ってまいります！！
正直、トウチって陳建一さんのレシピで初めて見て知ったんです。母は料理嫌いだったから鶏がらスープもごま油もオイスターソースも、上で話題なってたオリーブオイルも、結婚して初めて買いました。
しっかり受け継がれている…。
本当にありがとうございます！
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447 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/25(水) 17:24:35.89 ID:AFyXPvgf - >>442ですが、花椒って口にしたことがないのですが、どのくらい辛いのでしょうか？
私自身はカレーは甘口、中辛はしんどいというレベルで、わさびや和からしも苦手です。
どのくらい入れれば良いかわかりません。
麻婆豆腐作るときに豆板醤が大さじ1と書かれてるときは、大さじ1弱みたいにして少し減らしています。
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449 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/25(水) 17:26:05.89 ID:AFyXPvgf - >>446
またもありがたきアドバイス！ありがとうございます。
練りというと、あのジャニーズの子がCMしてるようなチューブ入りの香味ペーストとかですか？本気の味覇のほうがいいのでしょうか？
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450 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/25(水) 17:27:24.53 ID:AFyXPvgf - リロってなかった
>>448
ありがとうございます。臭いのか…
少しずつから試しますw
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452 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/25(水) 17:42:29.09 ID:AFyXPvgf - >>451
実は辛いものが嫌いだからと、山椒は食わず嫌いのままで、食べたことがないのです。本当にお恥ずかしい限りです。
五香粉は中国土産でもらったものがあります。ただものすごい、なんというか、勝手なイメージでインドのお寺みたいな匂いなのですが…一振りとかでいいのかどうか…なかなか使う勇気がw
これも一口分けたお皿で試してみます。
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454 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/25(水) 18:16:33.37 ID:AFyXPvgf - >>453
ありがとうございます！
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