- 低温調理、真空調理、SousVide Part5 [無断転載禁止]©2ch.net
853 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/19(木) 00:39:18.48 ID:qrx7cXxZ - >>849
「綺麗に」について
鉄フライパンは焼きムラができやすく、均一な綺麗な焼き目が付きにくい
多層ステンレスパン使えばムラなく比較的綺麗な焼き目になる
ムラについて分かり易い動画があるよ
https://www.youtube.com/watch?v=hs-UBxSbj3k
「暗く」について
鉄パンで暗くしたいなら油を多めに入れて1-2mmぐらい浸す感じで高温で焦がし焼くと黒っぽくなる
黒焦げ焼きは体に悪いからお勧めしないけどね
やりすぎないように小まめにひっくり返すといい
スモークポイントの高いオイル使って高温の状態で焼いてやるとビシッと暗く黒くなる
ただし安い輸入肉向けだよ
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864 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/19(木) 18:54:24.89 ID:qrx7cXxZ - >>859
また精神年齢の低いマウント坊やorz
誰でも知ってることを必死のドヤ顔
>>849は、肉の表面のきれいさと色の暗さを求め、その手法を知りたいのであって、
ステーキ焼くお勧めのフライパンを聞いてるわけもはないし、
ローストビーフのことも張り付きのことも話題にしていない
そもそもここは低温調理スレ
巣のフライパンスレかステーキスレに帰りな
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