- 鉄のフライパンって可愛いね 60
254 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/02(月) 09:31:09.33 ID:K8RJWG+j - 間違ってる奴が多いな
・空焼きの目的はラッカー塗装を燃やして除去する為
・シリコン塗装の場合は空焼きNG
・酸化被膜形成はブルーテンパーなどの鋼板の場合必要ない
・油返しの目的は鉄パンの温度の均一化
・厚みがある蓄熱性の高い鉄パンの場合必要ない
つまり熱管理が全て
食材投入で温度が下がればくっつくが下がらなければ油少なめでもくっつかない
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263 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/02(月) 11:39:51.29 ID:K8RJWG+j - >>258
turkのクラシックなら錆止めに使ってるのは植物性の乾性油
turkクラシックのシーズニング法は焼き切るんじゃなくてまず…
1:焦げ落としタワシ等で乾性油と鍛造成型時に付着したゴミを除去
2:その後に空焼きして参加被膜を形成
3:ネギ等匂いのあるクズ野菜を炒めて金気を除去＆油をなじませる
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265 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/02(月) 11:51:20.27 ID:K8RJWG+j - >>264
それだとturk独特の細かい鍛造ゴミが残った状態になる
これが保管時の錆を誘発するから最初に除去して酸化被膜を形成するほうがベター
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267 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/02(月) 12:12:18.92 ID:K8RJWG+j - >>266
鋼板から作ったラッカー塗装の一般的な鉄パンならそれで十分
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269 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/02(月) 12:53:33.95 ID:K8RJWG+j - >>268
粗熱なんて取らなくていい
予熱を十分することが重要でその後は弱火でおk
目玉焼きの場合はタマゴ投入後にしばらくはそのまま放置で動かさないこと
コツさえ覚えれば油少なめでもくっつかないよ
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272 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/02(月) 12:59:10.17 ID:K8RJWG+j - >>270
まあドイツ人の食生活から生まれた製品だしなあ
チャーハンは苦手だけど餃子やお好み焼き、パンケーキなんかは得意
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668 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/04/02(月) 14:55:06.44 ID:K8RJWG+j - >>667
暇そうでなにより
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