- 自分で魚をおろして肴にしている奴 31
877 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/24(土) 02:25:46.88 ID:4mQJLCGp - >>868
近大の教授が
「養殖の目指す先は、松阪牛やイペリコ豚のような天然を超える味
もちろん天然モノもジビエのような価値を保ち続ける」
と言ってた
ブリやタイなんかは餌の工夫でそれが現実のものになりつつある
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- 自分で魚をおろして肴にしている奴 31
880 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/24(土) 10:12:44.80 ID:4mQJLCGp - >>878
まだ抜群にウマい養殖のタイは出来てないが
とりあえず餌の改良で、以前のような青魚の臭いがする養殖タイは無くなりつつある
現在、ホタテのうろや甲殻類を配合した餌で
天然モノよりも深いうま味を持つタイやヒラメを育てる研究がなされてる
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- 酒の肴〜63品目
446 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/24(土) 11:47:31.98 ID:4mQJLCGp - 茹でホタルイカを買ってきたので、今夜はワケギと一緒にぬたにする
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- 【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
338 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/24(土) 12:02:49.57 ID:4mQJLCGp - >>317
それだけクエン酸の酸味はキョーレツだって事
例えばレモンも糖度10度ぐらいあるが、まるで甘みを感じない
>>335
まあその通り
ただ、塩の代わりに砂糖を入れるのは、浸透圧の関係
塩を減らしただけじゃ水分の抽出量が減ってしまうから、果肉に締まりがない梅干しになり
それが潰れ梅の原因になりかねない
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