- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯14杯目
378 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/19(月) 05:48:35.13 ID:Dw86JO0x - >>356
> 豆腐が煮崩れせんからかめちゃくちゃ味が濃くできて美味くできたわ。
煮崩れと味の濃さは関係ないじゃん
レンチンとして使って水切りし、水切りしないレシピで作ったらそりゃ濃くなるよ
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- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯14杯目
381 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/19(月) 06:50:02.42 ID:Dw86JO0x - >>379
意味わからん なにも間違っていないんだが
そうでないと>>356で濃くなること説明できないだろ
電子レンジを使った水切りを知らないのか？
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- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯14杯目
382 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/19(月) 07:33:00.01 ID:Dw86JO0x - >>380
省略する人はけっこういるが、本格レシピでは豆腐は塩茹で（塩水茹で）するもの
これは加熱で、柔らかくし、弾力性を出して崩れにくくするとともに、水切りもする
レンチンで置き換えることができるが、これだと出た水の量がひと目でわかる
条件にもよるが豆腐一丁で5070ccぐらいで、厳密に作っていれば有無で
餡の味の濃さに影響が出て気づく量
温度ムラが出やすいから一人用土鍋か、分厚い丼と蓋代わりの皿を使ってやるのが吉
固めの木綿豆腐が絹豆腐の柔らかさになってしかも崩れにくい
充填豆腐だと柔らかくなりすぎるかもしれないが、フルフルになって食感が変わるよ
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