- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 183日目
618 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/15(木) 00:19:13.27 ID:kyvoBqvC - 「旨味(成分)が増えること＝美味い」か？どうかはその人の味覚や嗜好つまり主観による
旨味が増えても、それと同時にアンモニアや不快な成分が増えたら
人によったら不味いと感じる人もいる。勿論、それが美味いという人もいる。人それぞれ
漬物の古漬け、クサヤ、熟れ寿司、アンチョビ、魚醤、ナチュラルチーズ、臭豆腐、シュールストレミング、........
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650 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/15(木) 08:20:26.23 ID:kyvoBqvC - それは醗酵とはまた別の話
醗酵＝微生物の働き、が介在しない、食材や調味料等の化学物質同士の化学変化や、味の浸透などの物理変化、など
そもそも、缶詰は圧力釜で120℃加熱殺菌されてるから微生物による醗酵は起こらない
因みに、海外の缶詰でたまにあるらしいが、缶詰の120℃加熱殺菌が不十分だと
缶詰内でも醗酵して缶が破裂したりするとか。日本の(規格に基づいて作られた)缶詰は大丈夫だって
さらに、シュールストレミングは意図的に加熱殺菌して醗酵を止めていないから、缶詰がガスで膨張する
そして日本の規格基準では「缶詰」とは呼べないんだって
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685 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/15(木) 21:06:17.56 ID:kyvoBqvC - ロシア産の冷凍アブラカレイ一切れ100円を買った
煮付けにしてみたが旨味が無くてパサパサで不味かった
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693 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/15(木) 22:03:24.87 ID:kyvoBqvC - スレチ
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698 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/15(木) 23:00:49.14 ID:kyvoBqvC - 鯖缶もほんの数年前は 「内容総量190g、固形量160ｇ」 で 98円 だったのに
今では 「内容総量160g、固形量は非表示(140g以下？)」で 100円 オーバーが定着しちまったよな
>>690
うん。ハズレ引いたのかな？
それとも霜降りや煮る時間長くて油流れてしまったか？
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704 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/03/15(木) 23:19:37.52 ID:kyvoBqvC - そうそう。以前のは缶中の鯖の身が太くてミッチリ詰まってたが
最近のは細い鯖で詰まりがスッカスカだよな
缶をシャカシャカ振るとスカスカ具合が分かる
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