- 一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 159日目
188 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/15(木) 00:37:24.23 ID:oEVmYN6H - ソレダメで「分とく山」の豚汁の作り方やってたな
野菜は炒めず湯通しして、豚肉も炒めず湯通し→水洗い
野菜だけ8割煮て味噌半分入れて
仕上げ直前に豚肉入れて、最後に残りの味噌入れて
1〜2分煮て出来上がりだと
あと「煮魚」も塩して20分置いて湯通し→水洗い（霜降り）
水に醤油と酒を少量入れて、魚も入れる
火をつけて長ネギとシイタケ入れて一煮立ちして出来上がり
魚は煮れば煮るほど不味くなるんだと
こっちは湯煮に近い考え方なんかな
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- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 182日目
81 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/15(木) 16:51:10.94 ID:oEVmYN6H - 鶏むね肉とか豚肉とかをジューシーにするには「ブライン液」ってのが
あるらしいが
誰かやったことない？
ただ砂糖と塩が入った水らしいが
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- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 182日目
88 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/15(木) 18:09:30.86 ID:oEVmYN6H - >>85
下味つけたあとで「水」入れて揉むといいのは
下味で浸透圧の濃い状態になった鶏肉が浸透圧差で水を取り込むからで
サイバラの下味つけるときに15分揉んでフワフワになるのは
硬い筋肉の線維が長時間揉むことで物理的にほぐれたためだろうね
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