- そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 5
312 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/11(日) 09:32:49.51 ID:8fwmHxPs - ピータールーガーのオーブンに入れても瞬間的に水蒸気などでない。勘違い。
https://youtu.be/l9mvXwQg6ew
切れ目が入っていないハラミステーキなら、業務スーパーで売っている。USビーフ。店舗によって扱い商品の違いはあるだろう。
ひまわり油なら、ハナマサでひまわり80％オリーブオイル20％のものを安く買える。
より高温で揚げたいなら、ひまわり（サンフラワー）ではなく紅花（サフラワー）を使う。更に数十度高められるらしい。Myhrvoldがそう説明している。
結合水と自由水、ドリップの関係は理解しておいたほうがいい。自由水はある程度減らす。
熟成肉バイブルは力作。立ち読みでもいいから一読を薦める。
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